С третьей недели марта до середины мая около 90 ферм в высокогорье окрашиваются в розовый цвет. Оманская гора Аль-Джабаль Аль-Ахдар (что означает "зеленая гора"), высота вершин которой колеблется от 2133 до 2743 метров, расположена высоко в центральных горных хребтах Аль-Хаджара — изобилие красок, чистые живописные горы и место, где цветут розы.
В течение всего сезона сбора роз сборщики встают рано, чтобы сорвать соцветия сразу после того, как они распустятся, и до того, как дневная жара испарит их аромат и росу. Собранный урожай заворачивают в ткань и отправляют на одну из традиционных установок для сбора урожая, созданных жителями деревни.
Лепестки роз перегоняются в традиционных дровяных глиняных печах под названием "Аль-духджан", где выдерживаются на слабом огне около четырех часов, фактически проходят процесс тушения, в сосуде под названием "Аль-бурма". Этот сосуд имеет особую конструкцию — глиняный горшок, в которой укладывают свежие лепестки, имеет полный сердечник, в который в процессе стекает масло вперемешку с водой, испаряющееся от нагрева и конденсирующееся чуть выше на холодной медной крышке, которой накрывают горшок. После жидкость фильтруется через тонкую хлопковую ткань и отправляется минимум на 30 дней выдерживаться в тёмном прохладном месте.
Благодаря такому необычному способу производства дымная розовая вода напоминает смолу и имеет особый аромат, напоминающий о запахе гваякового дерева — эта розовая вода насыщена продуктами горения, собственно, которыми она и пахнет. Парфюмеры используют её в качестве источника вдохновения при создании темных, дымных композиций на тему ладана или уда.
Кстати, розовая вода используется не только в парфюмерии и косметике, но и в медицине и кулинарии. Она пользуется большой популярностью на всем Ближнем Востоке и является незаменимой на каждой кухне, особенно на праздник Ураза-байрам, когда розовую воду добавляют в качестве ароматизатора в напитки, заварные кремы, желе и другие десерты, например, для приготовления оманской халвы.