- Сначала немного истории о блюде.
Гаспачо - традиционный испанский холодный суп на томатном пюре(соке). Как и все доместиковые(т.е. исконно местные) блюда впервые упоминается в 8-м веке, родина - Андалусия. По этой причине именно этот гаспачо даже чаще называют классическим. По молодости, я не только ни раз и не 10-к раз:) был в этой стране, но и лично ел это блюдо в разных местах Испании- причём с оценкой от "фу"-до "вынос вкусовых сосочков". И точно могу сказать-гаспачо-это концепт блюда, а не рецепт:). Готовая база гаспачо, как и любые бульоны(от овощных до из всех видов мяса, птицы и рыбы, caldo- по "ихнему":)) продаются в пакетах, как сок, в любом супермаркете Испании. Для нас-не обычно, для них-обыденность. В отличие от высокой кухни, все доместиковые блюда - лаконичны по набору ингредиентов(не более 8) и однозначно служат определенной цели в питании. Все эти блюда-сезонны по своему рождению и только с развитием технологий стали доступны в любое время. У гаспачо была одна цель-быстро пополнить организм тружеников холодной водой с электролитами и зарядить энергией. Гаспачо сравнивают и с русской тюрей и с окрошкой, что не лишено смысла. Однако, у меня другая трактовка, более подходящая к истории блюда. Гаспачо-жидкий летний салат из томатов, огурцов, перца болгарского и лука(в Испании он сладкий и не острый), заправленные виноградным уксусом и оливковым маслом+ зелень и хлеб.
2. Перед тем, как заморочиться.
Определите для себя, нравится ли вам томатный сок и "жижа" в летнем салате из продуктов, что указаны выше - если ответ да-вперед, иначе-забейте:)-это не ваше блюдо.
Без нормального концентрата томатного сока(фото), который идентичен по органолептике летним томатам заморачиваться тоже не стоит.
Для "стоиков-фанатов" поехали!
В своём варианте я добавил сельдерей черешок, тёртое зеленое яблоко, белый хлеб, замоченный в молоке(сливках). Эти ингредиенты есть в концепте, как и свежий базилик, но нет в классике.
Кроме того, свежие шампиньоны, крутоны из дарницкого хлеба и творог домашний показались мне гармонирующими к блюду(что и подтвердилось по результату). Крутоны и творог-для украшения готового блюда, шампиньоны сырые и для украшения и в тело.
Количество овощей берем так, как вы привыкли делать летний салат. У меня на окне уже нарос 5-ти летний базилик, а он в концепте приветствуется.
Лук и шампиньоны я замочил в домашнем яблочном уксусе, что чайный гриб сделал. Около 50 мл.
Белый хлеб замочил в 50 мл молока 3,2.
Дарницкий хлеб порезал на крутоны, разогрел 100мл растительного(есть оливковое-ещё лучше) масла и обжарил(наведите мышь на фото выше и посмотрите все 3 фото по стрелке справа). Всё масло пойдёт в гаспачо.
Остальные овощи и грибы с луком и уксусом пробил с водой(желательно холодной очень или с добавлением льда)
Часть оставляем на сервировку
Добавляем купленный на Озоне концентрат томатного сока(3 фото в галерее) и холодную воду, до получения консистенции гаспачо на фото 2. Пробуем по соли. В идеале соль д.б. идеальна при такой густоте.
Достаточность масла определяем по наличию мелких точек масла на поверхности после взбивания.
Последнее- вывести сахар и кислоту(соль уже вывели) и добавить специи. Я обхожусь парой зубков чеснока и 1 гр молотого черного перца горохом. После их добавления и повторного пробивания смотрим кислоту- если явно пресно-добавляем сок лимона. Сахар я не добавлял, но у всех разный вкус и 5-15 гр при избытке кислоты вполне могут иметь место.
Далее в холодильник остывать.
Вариант подачи с домашним творогом
Приятного!