История названия.
Это название соуса или блюда, которое готовят в Сербии, Черногории и Хорватии. Иногда его называют «на бузару» или «алла бузара», что означает «с использованием соуса Бузара».
Слово «бузара» происходит от названия кастрюли, которую использовали для приготовления пищи на корабле. Поэтому бузара — это не только название соуса, но и название кастрюли.
Основу блюда составляют морепродукты. Для приготовления бузары можно использовать как один вид морепродуктов, так и несколько: мидии, вонголе, креветки, гребешки, речные раки и т. д.
В соус обязательно добавляют вино, поэтому блюда могут быть «на белом бузару» или «на красном бузару». Различие между двумя вариантами соуса ещё в том, что в белую бузару не добавляют помидоры.
Чтобы сделать соус гуще, в него добавляют панировочные сухари или муку.
В бульон или воду кладут овощи и специи в разных сочетаниях: морковь, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, чёрный перец, петрушку, лимон, соль, оливковое масло и т. д.
Блюдо подают сразу после приготовления, пока оно горячее.
Можно использовать как соус для спагетти.
Ингредиенты
Мидии - 700 гр
Для соуса:
Оливковое масло - 2 ст.л
Чеснок - 2 зубчика
Лук репчатый - 1 небольшая
Вино белое - 200 мл
Панировочные сухари - 2 ст.л
Петрушка - несколько веточек
Подготовка мидий
Если готовим свежие мидии.
Проверить свежесть.
Свежие мидии должны пахнуть морем, а не иметь неприятный или затхлый запах. Осмотрите створки: они должны быть плотно закрытыми. Если створки приоткрыты, попробуйте их закрыть — если мидия живая, створки должны сомкнуться.
Очистить раковины.
Промойте мидии под холодной проточной водой, используя жёсткую щётку для очистки раковин. Особое внимание уделите бородке — это жёсткие волокна, которые мидия использует для крепления к поверхностям. Их следует аккуратно удалить, потянув за них в сторону и слегка вверх.
Замочить мидии.
Поместите мидии в большую ёмкость с холодной водой и добавьте немного соли. Оставьте мидии в солёной воде на 20–30 минут, чтобы они открылись и выпустили песок и другие возможные примеси. После этого снова промойте мидии под проточной водой, чтобы удалить остатки загрязнений.
Провести финальную проверку.
Если какие-то из мидий остались открытыми, слегка постучите по их раковине. Живые мидии закроются, а те, которые не реагируют, необходимо выбросить. Также выбросьте мидии с треснутыми или повреждёнными раковинами.
Замороженные мидии без раковин готовьте сразу после того, как достанете из морозилки.
Мидии в раковинах можно оттаять, для этого переложите их из морозилки в холодильник за несколько часов до варки. После обязательно промойте.
Приготовление
В глубокой сковороде на среднем огне необходимо нагреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанные чеснок и лук в течение нескольких минут, не допуская изменения их цвета. Затем нужно добавить белое вино, довести до кипения и варить ещё 2–3 минуты. После этого следует добавить домашние панировочные сухари, уменьшить огонь и, помешивая, варить соус ещё несколько минут до загустения.
Соус для мидий и других моллюсков должен быть достаточно густым, так как они выделят свой сок, и только после этого консистенция соуса будет идеальной.
Очищенные мидии в раковинах нужно добавить в соус и готовить при слабом кипении под крышкой, периодически встряхивая сковороду или аккуратно помешивая содержимое. Время приготовления — около 5 минут. Когда большинство мидий раскроются, можно добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать содержимое сковороды и снять её с огня.
Приятного аппетита!