Чанахи в горшочках по-грузински
Название «чанахи» происходит от слова «чани» — так на грузинском языке называют глиняный горшок. Именно в таких горшках издавна крестьяне на западе Грузии медленно томили мясо с овощами в печи. Блюдо родилось как способ готовить сытную еду из доступных продуктов без лишних хлопот: всё укладывалось слоями и томилось в собственном соку. Рецепт передавался из поколения в поколение и стал частью как домашней, так и ресторанной кухни. Сегодня чанахи — символ тёплой, душевной еды с кавказским характером.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина или говядина (мякоть) — 600 г
- Картофель — 4–5 шт.
- Баклажан — 2 шт.
- Помидоры — 4–5 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Острый перец — по вкусу
- Кинза, петрушка — по вкусу
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Вода — 100 мл на горшочек (примерно)
Такое количество ингредиентов рассчитано на 4 горшочка объемом 700-900 мл. Если готовить в одном горшочке, то понадобиться 1 большой объемом 2л.
Приготовление:
1. Подготовка мяса
Нарежьте мясо крупными кубиками (3–4 см). Посолите, поперчите, приправьте хмели-сунели и перемешайте. Слегка обжарьте на сильном огне до получения корочки. Так мясо запечатается и удержит свой сок.
2. Подготовка овощей
Баклажаны нарежьте полукружьями (дольками), при необходимости — слегка присолите и промойте через 15 минут.
Болгарский перец — равными квадратами.
Картофель очистите и нарежьте крупно.
Помидоры нарежьте дольками.
Лук — полукольцами.
Чеснок — пластинками.
Острый перец — по вкусу, можно положить целиком.
3. Сборка горшочков
Выкладывайте ингредиенты слоями: сначала немного лука, затем мясо, картофель, баклажаны, перец, чеснок, острый перец, помидоры.
Каждый слой слегка присаливайте и добавляйте специи.
Сверху — зелень.
Влейте в каждый горшочек по 100 мл воды.
4. Запекание
Накройте крышками или фольгой.
Поставьте в холодную духовку.
Установите 180 °C и готовьте 1,5–2 часа.
5. Подача
Подавайте прямо в горшочках. Можно посыпать свежей зеленью. Не перемешивайте — вкус раскроется сам в процессе томления.
По итогу получаем вот такое вкусное и ароматное блюдо.
Блюдо получилось настолько вкусным, что я даже не успел сфотографировать его с пылу-жару. Почти все было съедено и мне пришлось переложить его в обычную тарелку, но даже несмотря на это блюдо было просто восхитительным.
Совет:
Если используете жирную баранину, воды можно добавить меньше — блюдо получится насыщеннее.
Чанахи — это блюдо, которое не торопится. Оно раскрывается медленно, но в этом и есть весь его грузинский шарм. Готовьте с терпением — и будет по-настоящему вкусно.
Откройте для себя кулинарные традиции Грузии с этими ароматными блюдами!
Салат «Глехурад» с грецкими орехами и листьями салата