Приветствую вас на канале "Карамелька"!
Почему я всегда использую ледяную воду при замесе теста и вам советую?
Сегодня хочу поделиться с вами одним из моих любимых кулинарных секретов.
А секрет получается в том, что нужно добавлять в тесто ледяную воду!
Друзья, ледяная вода — это маленький, но очень важный секрет, который может улучшить вашу выпечку в тысячи раз! Хотите мягкие булочки, рассыпчатое печенье или круассаны с четкими слоями? Тогда попробуйте этот потрясающий способ, и результат вас точно удивит!
Давайте разберемся, почему холодная или ледяная вода так важна и как она меняет текстуру выпечки.
Что происходит с тестом, когда мы добавляем холодную воду?
Все дело в глютене — это белок, который содержится в муке и отвечает за эластичность теста. Если его слишком много, тесто становится жестким, а если недостаточно — рассыпчатым.
Теплая вода намного быстрее активирует глютен и тесто становится упругим, а иногда даже «резиновым».
Ледяная вода замедляет этот процесс, позволяя тесту оставаться мягким и нежным.
Многие виды теста (слоеное и песочное) в состав которых входит маргарин или сливочное масло, если жир начинает таять слишком рано, тесто теряет свою текстуру, слои слипаются, а выпечка получается плотной.
Холодная вода не дает жиру растаять.
Слоеное тесто на ледяной всегда получаются четкие слои, которые красиво поднимаются в духовке, песочное тесто становится нежное и рассыпчатое.
Если вы любите выпечку на дрожжах, вам точно стоит попробовать метод холодного брожения. Замесите тесто на ледяной воде и отправьте его в холодильник на ночь.
Тесто поднимается медленнее, но зато вкус становится насыщеннее.
Выпечка получается более воздушной и ароматной.
Как применять ледяную воду в разных видах теста:
Если хотите добиться идеальных слоев, ледяная вода просто необходима.
Добавьте в воду несколько кубиков льда перед замесом.
Работайте быстро, чтобы масло не растаяло.
Охлаждайте тесто между раскатками.
2. Песочное тесто
Здесь важно не переборщить с водой, иначе тесто потеряет рассыпчатость. Несколько капель ледяной воды помогут собрать тесто в комок, не давая муке развить клейковину.
Используйте как можно меньше воды.
Добавляйте ее по чуть-чуть, буквально по ложке.
Работайте быстро, чтобы тесто оставалось холодным.
3. Дрожжевое тесто
Тут мы используем ледяную воду, чтобы замедлить брожение. Это даст тесту более насыщенный вкус и лучшую текстуру.
После замеса уберите тесто в холодильник на 8-12 часов.
Как вам такой секрет? Понравился? Напишите в комментариях.👇
Подписывайтесь на канал, ведь дальше будет еще вкуснее, ежедневно публикую новые интересные рецепты💓
Желаю всем крепкого здоровья, яркого солнышка и прекрасного настроения!