Наверное, статья получится не совсем посудная, а скорее посудно-кулинарно-ностальгическая.
Я давно хотела рассказать про один из самых замечательных пирогов: луковый. Просто выяснилось, что многие о нем даже не слышали, и представляют что-то горькое и невкусное. А ведь это совсем не так!
Рецепт этот вычитала моя мама в каком-то журнале или газете, не знаю. Делала она его из дрожжевого теста, но не из обычного, а такого, как бы сказать – странного приготовления. Оно должно подходить в холодильнике, в отличие от своих нормальных собратьев, опарных и безопарных.
Рецепт этот мне потом нередко попадался под названием «хрущевское тесто», не знаю почему. Мама моя очень его любит.
И вот я отделилась и стала студенткой, потом – студенткой и женой.
Мы приезжали на праздники к моим родителям, и я заранее просила сделать луковый пирог. Понравился он и моему мужу. Значит, пришло время самой осваивать технологию, благо, ничего сложного в ней не было. Самым непростым было купить мускатный орех. Но без него не получится! 😄
Ну что, приступим?
Тесто я использую слоеное, любое из магазина. Просто достаю размораживаться один пласт, и всё.
Так, теперь лук. Здесь есть нюансы, как сказал Путин Трампу.
Во-первых, выяснилось, что весной магазины заполоняет очень странный лук. Наверное, он долго хранится и лучше остальных выигрывает гонку со временем. Я его не люблю. Странной кругло-приплюснутой формы, очень твердый, резкий, грубый, белый с редкими светло-фиолетовыми прожилками у основания. И еще из него при резке выделяется млечный сок. Запах при готовке тоже грубый, неприятный, въедливый. В готовом виде он какой-то твердый и совершенно не вкусный. Встречали такой лук? Мы его условно называем «китайский». Конечно, от отчаяния я использую и его, ну лучше все-таки поискать нормальный лук.
Берем луковицы три-четыре, если мелкие, то и пять. Это на один пласт слоеного теста.
И вторая тонкость в нарезке. Я пробовала использовать комбайн – так вот, получается не то. В супе, солянке и подобном нормально, а луковый пирог получается странной консистенции и с какой-то неприятной кислинкой. Так что только доска и нож. Кстати, видите тигренка на доске? Это младший сын по технологии задание делал.
А еще на этой фотографии заметно маленькое овальное блюдце. Я на него кладу дольки фиолетового ялтинского лука и чеснок, чтобы поставить на стол. Блюдечко это было в семье еще до моего рождения, думаю. В детстве я им играла в Донбассе, потом привезла с собой и кормила из него кукол. Скорее всего, оно и есть из набора кукольной посуды. Дальше блюдце перешло к попугаю, потом еще к одному, и ещё. У меня всё детство были волнистые попугаи. Мы на нем давали угощение: вареный белок, творог, кусочек апельсина, тертую морковку. Через много лет им стали играть мои дочки, а потом я про него забыла. Вспомнила я о нем совершенно случайно, когда искала, что бы такое приспособить на стол для лука-чеснока. До него у нас было другое маленькое блюдце, но я его разбила. А это оказалось каким-то неубиваемым, несмотря на активное использование. Ну, отыскали его в коробке с игрушками и приспособили к делу. Оно меня почему-то так радует!
Вот, сниму поближе:
Ну вот, наш лук готов. Солю я его уже ближе к концу жарки.
Теперь добавляем самый главный ингредиент: мускатный орех. И да, очень желательно взять именно орех и натереть сразу в сковородку, а не тертый из пакетика. Разница есть, причем не только в насыщенности, но и во вкусе почему-то. Тут узнала, что есть специальная терочка для таких целей! О Боже, их даже много, разных конфигураций! И люди делают на них обзоры в нескольких частях! «Терки для мускатного ореха должны отвечать неким установившимся канонам: они представляют собой одновременно терку с держателем для ореха и контейнер для хранения». Да, как скучно я живу…
Ну, эта из разряда радостей хипстера:
Я не хипстер, поэтому использую обычную терку, ее мелкую сторону. Вообще-то, можно даже ножом поскоблить орешек, и всего делов!
Итак, лук готов, на этом можно и остановиться. Но я делаю еще и заливку (мама не делала, кстати). Нам так больше нравится: получается нежнее и равномернее.
Набор таких бочонков мы с мужем купили в Измайлово лет 25 назад, если не больше. Их семь «матрешек». В самом большом бочонке я храню муку, в самом маленьком, высотой в спичечный коробок – соль. Это моя индивидуальная солонка на столе, а то стол у нас большой, далеко тянуться!
И вот, уже перемешали:
Так, что мы здесь видим? Мускатный орех, кстати, на еще одном маленьком блюдце. Это я стырила из кукольного набора, который покупался уже моим дочкам. Тарелка с полевым цветами – одна из любимых, это ЗИК.
Заметили, яйца подписаны, как шары в старой игре «Спортлото»? Да, есть у меня такое развлечение. А что, удобно! Такие яйца несут наши белые куры. И можно примерно понять, когда я в последний раз делала луковый пирог. Да, пора повторить!
Итак, заливка: пара яиц, немножко молока, ложка муки, чуток соли. Всё на глазок: это совершенно не важно. Консистенция примерно чуть жиже, чем на блинчики. Перемешиваем, и готово!
А видите кастрюльку, в которой готовится заливка? Это моя любимая кастрюлька, приданое, можно сказать! 😄 Она тоже старше меня, и тоже из Донбасса. Это когда-то давно моя прабабушка, баба Лида, пускала квартирантов, и один ей оставил. Скорее всего, он ее стырил из поезда: бабушка говорила, что уж очень она похожа на те, в которых раньше обеды в поездах давали, такой пирамидкой. Я не застала, но интернет знает всё! Ну, почти всё.
Нет, не всё. Нашлось только такое, но это уже поздний период:
Моя кастрюлька будто вся состоит из нержавейки – можно так сказать? Сталь отличная, в общем. Я ее тру железной щеткой, когда внутри что-нибудь пригорает, а ей ничего не делается.
Так, теперь собираем всё вместе:
И в духовку на 180 градусов минут на 25 примерно (с конвекцией). Ну, может, 20, или 30 – духовки-то у всех разные. Да обычный пирог из слоеного теста, где ориентируются по цвету бортиков. Начинка-то уже и так почти готовая.
Ну что, пирог готов:
Вилка тоже родом из СССР, это у родителей такой набор столовых приборов, и они поделились с нами.
Аккуратно, нежно успокаивая, переносим наш пирог на блюдо. Я использую вот такое, оно прекрасно подходит под формат противня:
Я уже рассказывала, что когда-то моя тетя притащила мне в приданое кучу такой посуды. Я взяла только это блюдо, вот такую милую емкость для варенья (кстати, для чего она, для горчицы?) и несколько маленьких блюдечек.
Это муж моей тети, половник, когда-то служил в Германии, ну, и привез этой «Мадонны» прямо много. Лежит сейчас у родителей, они пользуются только чашками и кофейником для компота. Там даже супница есть! Ну, не в восторге мама от такой посуды. А меня это блюдо радует, какое-то оно солнечное!
Вот такое на Мадонне клеймо, кстати:
Ну, вот, рассказала вам про луковый пирог, а попутно еще про кучу всего. Утюги и пироги, в общем. Вот только фото пирога на тарелке нет - не успела. Быстренько его порезали и разобрали каждый себе.
Всем хорошего дня и вкусных пирогов на красивых тарелках ❤️