Для вкуса и пользы Масло предотвращает набухание крахмала. А большинство круп грешит повышенным его содержанием. Без добавления масла в кипящую воду вы получите разваренную, клейкую, вязкую кашу. А так — каждое зернышко будет в масляном коконе, и блюдо получится рассыпчатым. Внутри же каждая крупинка будет разварена, но сохранится ее форма. Крахмальные зерна покрыты сетью мельчайших пор, которые впитывают воду. Масло сдерживает чрезмерное набухание и препятствует процессу клейстеризации. Предварительное прожаривание крупы в масле придает неповторимый ореховый аромат и наполняет каждое зернышко вкусом и красотой.
Кашу маслом не испортим: добавляем его в воду при варке — метод советских поваров
5 апреля 20255 апр 2025
~1 мин