Пасха уже на носу, и если хочется удивить близких чем-то особенным, попробуйте эти оригинальные рецепты куличей. Никакой скучной классики – только яркие вкусы и море удовольствия!🥰
В Телеграм канале больше рецептов, интересных статей, советов по украшению дома к Пасхе. ПОДПИСЫВАЙСЯ, там интересно!!!😋⬇️
1. Кофейный кулич ☕️
Ингредиенты:
Для кулича:
🌱мука - 350 гр;
🍬сахар - 100 гр;
🥚яйцо - 2 шт;
🧈сливочное масло - 50 гр;
☕️кофе растворимый - 2 стол. л. (10-12 гр);
🥛молоко теплое - 100 мл;
🥜грецкий орех - 70 гр;
🍇изюм - 70 гр;
🍦ванильный сахар - 10 гр;
🩶дрожжи сухие быстродействующие - 10-12 гр
Для шоколадно-кофейной глазури:
☕️кофе растворимый - 1 стол. л.;
🍫какао порошок - 1 стол. л.;
🍬сахар - 50 гр;
🧈масло сливочное - 50 гр;
💦кипяток - 50 мл;
Приготовление:
1. Муку просейте в миску, добавьте сахар, ванильный сахар, кофе и дрожжи - перемешайте;
2. Добавьте в сухую смесь дробленые орехи и чистый сухой изюм, ещё раз перемешайте;
3. В другой ёмкости смешайте яйца, молоко и растопленное сливочное масло;
4. Влейте жидкую смесь в сухую и замесите тесто, оно не должно сильно липнуть к рукам, если тесто растекается - добавьте ещё муки;
5. Соберите тесто в комок, накройте пленкой и оставьте подниматься на 1,5-2 часа;
6. Поднявшееся тесто обомните немного руками, разделите на равные части и разложите по формочкам (у меня это две одноразовые формочки диаметром 12 см), снова накройте и оставьте на "расстойку" ещё на 45-60 мин;
7. Затем уже можно ставить куличи в духовку выпекаться (можно ставить в холодную духовку - выставив температуру 180-190 градусов); Выпекайте до "сухой спички" - примерно 25-35 минут (время зависит от размера куличей и особенностей духовки);
8. Готовые куличи остудите;
9. Для глазури - влейте воду в сотейник/ковш , всыпьте кофе и растворите его;
10. Добавьте сахар и какао. Размешайте, доведите до кипения (всё время помешивайте), уменьшите нагрев и выпаривайте глазурь в течении 3-4 минут;
11. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до его полного растворения (оно делает глазурь блестящей, глянцевой);
12. Немного остудите глазурь и полейте ей остывшие куличи, по желанию украсьте кондитерской посыпкой;
2. Морковный кулич 🥕
Ингредиенты:
🤍Сливки – 50 мл 10% жирности
🩶Дрожжи – 15 г прессованные
🍯Мед – 1 ч.л.
🥚Яйцо – 1 шт.
💛Желток яичный – 1 шт.
🧈Масло сливочное – 50 г
🍬Сахар – 30 г
🌱Мука – 200 г
🥕Морковь – 60 г
🍫Шоколад белый – 30 г
Приготовление:
1. В теплые сливки (их температура не должна превышать 37-38 градусов) раскрошить дрожжи и добавить мед. Перемешать. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи заработали;
2. В чаше комбайна с насадкой крюк или весло смешать муку и сахар. Включить комбайн на самую минимальную скорость и добавить яйцо, желток и растопленное сливочное масло;
3. Замесить достаточно густое тесто (1-2 минуты). Влить сливки с дрожжами. Вымешивать комбайном до получения гладкого однородного теста, которое будет хорошо отходить от стенок чаши. На это потребуется 5-7 минут. Можно произвести замес теста вручную;
4. Половину небольшой моркови потереть на мелкой терке, белый шоколад порубить ножом. Добавить в тесто. Вымесить тесто до равномерного распределения моркови и шоколада;
5. Переложить тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, затянуть ее пленкой и убрать в холодильник на 12-15 часов. По прошествии этого времени охлажденное тесто слегка обмять и распределить его по формам, заполняя их на половину объема. Если используете бумажные формы, то их не нужно предварительно смазывать маслом, металлические формы стоит смазать маслом и присыпать мукой. Силиконовые формы лучше не использовать, так как теплопроводность их намного меньше;
6. Убрать тесто в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза. На это может уйти от трех до шести часов;
7. Выпекать морковные куличи с белым шоколадом при 160 градусах примерно 30 минут (время выпекания полностью зависит от размеров формы: если печете в больших формах, то корректируйте время в сторону увеличения). Дать им полностью остыть;
8. Покрыть куличи любой глазурью по своему вкусу.
3. Фисташковый кулич 💚
Ингредиенты на опару:
🥛Молоко - 240 гр
💚Фисташковая паста - 50 гр
🩶Дрожжи сухие - 11 гр
🍬Сахар - 2 ч.Л.
🌱Мука - 100 гр
Ингредиенты на тесто:
🥚Яйца (С1) - 5 шт
🍬Сахар - 200 гр
🌱Мука - 600-650 гр
🧈Сливочное масло 82,5% - 100 гр
🧂Соль
Приготовление:
1. Готовим опару. Молоко нагреть до чуть горячего состояния.
2. Ввести фисташковую пасту, перемешать. Затем ввести дрожжи и сахар, перемешать.
3. Затем ввести муку, перемешать до однородности. Накрыть опару пленкой или прикрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Опара должна увеличится в объеме, если этого не произошло, значит не сработали дрожжи и продолжать приготовление на данной опаре нельзя.
4. Яйца взбить с сахаром и солью до пышной светлой массы (8-10 минут в зависимости от мощности миксера).
5. Ко взбитым яйцам ввести опару (тесто можно вымешивать миксером при помощи насадки крюк. Либо вручную).
6. Яичную смесь и опару перемешать до однородности, начать постепенно вводить муку (не добавляйте все сразу, чтобы не забить тесто, может понадобится разное количество муки, все зависит от жидкой основы).
7. Когда тесто собирается в шарик и слегка липнет к рукам, можно перестать вводить муку, ее тесту достаточно.
8. Добавляем сливочное масло комнатной температуры (заранее достать из холодильника) и вымешиваем руками до однородного состояния, припыляя стол мукой.
9. Тесто выложить в глубокую чашу, накрыть и оставить минимум на 2 часа для поднятия.
10. Поднявшееся тесто подбить и разделить по формам для куличей (у меня: на маленькую форму - 300 гр. теста, на среднюю - 400 гр. теста).
11. Оставить тесто в формах на расстоике на 1 час (я это делаю в духовке, разогретой до 50 градусов), либо до того момента, когда тесто поднимется практически до краёв формы (оставляя 1-2 см для поднятия при выпечке), тогда можно разогревать духовку до 170-180 градусов и отправить куличи выпекаться в разогретую духовку.
12. Время выпечки зависит от размера куличей и варьируется от 35 до 50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из кулича сухой.
13. Готовые куличи остужаем на решетке, после полного остывания можно приступить к декору, либо обернуть куличи пищевой пленкой и отправить в холодильник.
14. Куличи хранятся 7-10 дней, однако более вкусными являются в первые 2-3 дня. В тесто можно добавить орешки или другие добавки.
Ингредиенты для заварной части:
💛Яичный желток - 1 шт
🥛Молоко - 100 гр
🌽Кукурузный крахмал - 7 гр
🍬Сахар - 20 гр
Метод приготовления:
1. Объединяем все ингредиенты при помощи венчика и отправляем на средний огонь
2. Увариваем до густоты, постоянно помешивая
3. Готовую заварную основу накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры (если убираете в холодильник, то перед приготовлением крема достаем заранее, чтобы успела согреться, иначе крем может расслоиться)
Ингредиенты для приготовления крема:
🧈Сливочное масло (82,5%) - 50 гр
🤍Сгущеное молоко - 50 гр
💚Фисташковая паста - 50 гр
🍦Заварная основа
Метод приготовления:
1. Масло, сгущенку и пасту (комнатной температуры), взбиваем миксером до однородного состояния.
2. По столовой ложке поэтапно вводим заварную основу (ввели 1 ст.ложку, вымешали до однородности, вводим следующую)
3. Готовый крем используем сразу. Чтобы добавить в кулич крем, вырезаем середину, оставляя шапочку, чтобы накрыть крем.
*Крем можно дополнить малиновой начинкой, чтобы добавить кислинку
Приятного аппетита!💖
В Телеграм канале больше рецептов, интересных статей, советов по украшению дома к Пасхе. ПОДПИСЫВАЙСЯ, там интересно!!!😋⬇️
🖇️📌Подписывайтесь на наш канал и следите за новыми рецептами каждый день с понедельника по пятницу.
🐣До 20 апреля будет много контента к празднику Пасха!
🔋НАШИ ДРУГИЕ СОЦ.СЕТИ:
-Telegram https://t.me/+ucd0BqZFR2M1NjQ6
-Instagram https://www.instagram.com/stashevskoe.ru?igsh=N3dtMHE2N2xqbXIy
-ВК https://vk.com/stashevskoe
Заказать безглютеновые овсяные хлопья и муку можно на таких маркетплейсах как: ⬇️
1. Wildberries https://wburl.ru/telegram-zp7h
2. OZON https://www.ozon.ru/seller/stashevskoe-bio-30457/products/?miniapp=seller_3045