Во всем мире мясо курицы пользуется огромным спросом среди потребителей. Его относят к диетическим продуктам, поскольку оно легко переваривается и богато питательными веществами. Тем не менее, многие потребители отмечают существенную разницу во вкусе между магазинной курицей и той, что выращивалась в домашних условиях несколько десятков лет назад.
Вот почему такое произошло.
Всё что покупаешь куриное в магазине стало каким-то безвкусными и вроде наполнено водой. Что же такое произошло.
Давайте вспомним, каким было мясо курицы в прошлом.
До середины двадцатого столетия, большинство людей занимались разведением кур сами, родители могли выращивать или приобретали их в ближайшей станице у знакомых. Людей, которые реально разводят курочек.
Содержание птицы было организовано на вольных хлебах. Пасётся и бегает по улице или дворе. Употребляли в пищу зерновые культуры, траву и насекомых. В народе кур еще называли катком на хуторах. Как пройдутся они своим кагалом и всё вытопчут да выклюют. Гоняли их с огорода еще.
Подобный образ жизни способствовал тому, что куры получали все нужные им витамины и микроэлементы, а также полноценно развивались физически. Мясо таких кур отличалось сочностью, душистым ароматом и богатым, насыщенным вкусом. И в то далёкое время они делились только по возрасту. На молодых и старых. Не было для жарки бройлеров и не было для варки кур. Цыплята и возрастные только.
Сами попробуйте сварить бройлера толстожирного. Какой бульон получится. А когда жарить начинаешь так с него столько воды вытечет, что н начинает тушиться в сковородке.
Тем не менее, индустриальный прогресс и увеличение численности населения обусловили потребность в наращивании объемов мясной продукции. В результате появились масштабные птицеводческие комплексы, где куры содержатся в клетках и питаются специализированными кормовыми смесями. Подобные методы позволяют ускорить набор веса птицы, однако отрицательно влияют на потребительские свойства мяса.
Назовем несколько причин такому.
Инновационное выращивание. Как модно называть такой процесс. А значит сегодняшние технологические достижения обеспечивают ускоренное выращивание кур, занимающее всего 6-8 недель. В отличие от этого, домашняя птица созревает значительно дольше – около 12-16 недель. Столь стремительный набор веса приводит к недостаточному развитию мускулатуры у птицы, в то время как жировая прослойка остается практически незаметной. Как следствие, получается мясо с невыраженным вкусом и не достигшее полной зрелости.
Что ты ешь то ты и есть. А значит, как птицу кормят то и получают. Основу питания сельскохозяйственной птицы составляют зерновые культуры и обогащенные добавки, включающие протеины, липиды и витаминные комплексы. Тем не менее, подобный пищевой режим не способен полностью удовлетворить потребности организма птицы в тех микроэлементах, которые она получает при естественном выпасе.
Тут и селекционеры приложили свои знания. Ведь субсидируется то, что требует рынок. Наразводили по-современному кур в промышленных масштабах ориентировано на быстрый набор веса. Стали увеличивать у них объём груди и мускулатуры. Такой подход повлёк за собой трансформацию мышечной ткани и уменьшение жировой прослойки, что негативно повлияло на те же привычные для нас вкусовые качества птичьи.
А содержание! На птицефабриках куры содержатся в стесненных условиях, с ограниченным пространством для передвижения. Подобная практика вызывает мышечную деградацию и отрицательно сказывается на конечном качестве мясной продукции. Помимо этого, скученность провоцирует вспышки заболеваний среди поголовья, заставляя птицеводов прибегать к активному применению антибиотических и химических средств.
Сам забой изменился тоже. После убоя куриную тушку подвергают ряду манипуляций, направленных на увеличение срока годности и улучшение товарного вида. В частности, мясо может быть обработано путем инъекций солевым раствором или замораживанием. Данные процедуры способны внести изменения в структуру тканей и отразиться на вкусовых качествах конечного продукта.
Ладно.
Отложим все эти рассуждения в сторону и подумаем, как нам самим то быть. Где добыть то курятинки настоящей.
Короткие итоги.
Мы разобрались, почему вкус магазинных кур оставляет желать лучшего. Переход от фермерского подхода к промышленному выращиванию повлиял на вкусовые качества курятины. Ускоренный рост, неполноценный рацион, генетические манипуляции и стесненные условия негативно сказываются на качестве мяса.
Ну а выводы.
Можно попробовать самим выращивать. Податься на хутор. Землицу возделывать. И всё своё организовать. Кур держать и утей с гусями. Только большой соблазн начать также кормить комбикормом для быстрого роста. И скатиться к промышленному выводу кур, но только дома. Прям таки как новорощенные фермеры. Собрать в клети кур и перепёлок. Уменьшить им место для выгула и кормить и кормить. Потом привозить в город и рассказывать сказки о том, как они пасутся в чистом поле да воду пьют ключевую.
На сим остановлюсь.
Оставлю вопрос открытым. Так как не знамо, что и делать теперь. Итить в кулаки или же привыкать к новым курям.
Что скажешь читатель.
Какие дашь советы на этот счет. Пиши честно. Можно и резко даже. Если рубить правду матку, так вот так – наотмашь!
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.