Делюсь самым, наверно, популярным рецептом куличей на бездрожжевом творожном тесте. Рецепт для тех кому некогда или нет желания заводить классическое тесто для куличей на дрожжах.
В качестве наполнителей использую 50 г изюма, 50 г вяленой клюквы, 50 г апельсиновых цукатов.
Цукаты режу на мелкие кусочки. Клюкву и изюм мою теплой водой и заливаю кипятком на 10 мин. Затем воду сливаю, выкладываю на бумажное полотенце и сверху промакиваю всю влагу другим листом полотенца.
Для теста:
150 г сливочного масла
1/3 ч.л. соли
150 г сахара
ванилин по вкусу
2 яйца С1
200 г творога жирностью от 5 %
50 г сметаны жирностью от 15 %
300 г муки
12 г разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
Творог для этого рецепта покупаю мягкий в пачке и всегда его протираю через мелкое металлическое сито для того, чтобы не осталось мелких крупинок творога в тесте, т.к. после выпечки они становятся жёсткими комочками и чувствуются во вкусе.
Это не отнимает много времени, попробуйте хотя бы раз и увидите разницу. Чем жирнее творог, тем вкуснее. Он не должен быть сильно влажным и сильно сухим с твёрдыми крупинками.
Сливочное масло выбираю хорошего качества от проверенных производителей, т.к. его вкус будет чувствоваться во вкусе кулича.
Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно заранее достать из холодильника.
К мягкому сливочному маслу добавляю соль, сахар, ванилин и взбиваю миксером до пластичного состояния масла около 3 мин. Добавляю по одному яйца, хорошо взбивая массу после каждого. Масса станет значительно воздушнее.
Добавляю протёртый творог, сметану и всё перемешиваю миксером на низких оборотах.
Ввожу сухие продукты: муку, разрыхлитель и соду, перемешиваю силиконовой лопаткой. Должно получиться густое кексовое тесто.
Количество муки может отличаться от рецепта, т.к это будет зависеть от влажности творога, размера яиц и от самой муки.
Последними ввожу цукаты, изюм и клюкву, перемешиваю лопаткой.
Раскладываю тесто по 2 бумажным формам диаметром 11 см на 2/3 высоты. Делю тесто на весах, примерно, по 550 г. Тесто хорошо прижимаю ложкой, чтобы не было пустот, сверху разравниваю этой же ложкой, смоченной водой.
В планетарном миксере завожу двойную норму теста насадкой "весло" или насадкой для перемешивания и выпекаю одновременно 4 кулича.
Духовка к этому времени должна быть разогрета до 170°С.
Формы с тестом ставлю в духовку на решетку, застеленную силиконовым ковриком, на второй уровень снизу.
Температуру сразу снижаю до 160°С и пеку 55-65 мин.
Готовность можно начинать проверять через 50-55 мин. Если куличи начинают через 45-50 мин подгорать, то накройте их фольгой.
Готовность проверяю деревянной шпажкой, вставленная в центр она должна выходить сухой и чистой.
Готовые куличи оставляю на столе остыть до комнатной температуры.
Куличи получаются ровными с небольшой трещиной, свойственной кексовому тесту.
Остывшие куличи можно хранить в холодильнике до 3 суток, герметично обернутыми в пищевую плёнку. Бумажную форму снимать не нужно, она дополнительно защищает от высыхания. Поэтому испечь их можно заранее, а задекорировать перед праздником.
Покройте куличи своей любимой глазурью.
Делюсь рецептом глазури, которую сможет сделать каждый.
Для нее потребуются мини маршмеллоу, если маршмеллоу крупные, то их нужно нарезать ножницами. На 2 кулича этого размера понадобится 60-70 г.
Маршмеллоу переложить в глубокую миску, т.к. во время нагревания масса сильно увеличится. Добавить 1 ст.л. воды или лимонного сока и поставить в микроволновку на 20 сек. Достать, перемешать силиконовой лопаткой. Маршмеллоу слегка расплавятся. Ещё раз поставить в микроволновку на 20 сек, перемешать. Если остались не расплавленные небольшие кусочки, то ещё поставить на 10 сек в микроволновку. Должна получиться однородная зефирная масса, в неё добавить 1 ст.л. сахарной пудры и все перемешать лопаткой.
Распределить глазурь сразу же на кулич и задекорировать цветными посыпками. Их подготовьте заранее, чтобы они были под рукой. Глазурь быстро подсыхает снаружи и если замешкаться, то посыпки не прилипнут. Чтобы покрыть второй кулич зефирную массу нужно ещё раз расплавить в микроволновке в течение 10-15 сек. Не готовьте сразу много такой глазури, на 2 кулича достаточно. Единственное преимущество такой глазури в том, что она готовится просто, но она подсыхает сверху, а внутри остаётся влажной и сильно тянется за ножом при разрезании. В холодильнике увлажняется и липнет к упаковке.
Через несколько часов после выпечки мякиш кулича нежный, воздушный рассыпчатый. Корочка хрустящая, сладкая. После стабилизации в холодильнике кулич нарезается ровно, без крошек. Мякиш такого кулича воздушный, влажный за счёт масла и творога. Вкус сладко-сливочный с цитрусовой ноткой.
По сути это творожный кекс, а кекс всегда становится вкуснее через сутки после полной стабилизации.
Мне очень нравятся такие куличи по вкусу, пеку их каждый год. Готовятся просто и быстро, всегда получаются, а самое главное, можно испечь заранее.
Желаю всем Светлой Пасхи и пусть подготовка к ней пройдет легко и радостно!
Подробный видеорецепт смотрите у меня на канале "Дома вкуснее. Татьяна Якимова" в RUТUBE