Абаканцы и гости столицы Хакасии знают, что в главном музее республики можно буквально окунуться в прошлые эпохи нашей древней земли. Сотрудниками музея разработано множество интересных экскурсий и интерактивных проектов. А с недавних пор у гостей появилась возможность «попробовать Хакасию на вкус» – с блюдами национальной кухни знакомит отдел гостеприимства и сервиса Хакасского национального краеведческого музея имени Л.Р. Кызласова. Что могут приготовить сотрудники отдела, рассказывает руководитель этого подразделения музея Юлия КАНЕВСКАЯ.
– Юлия Владимировна, благодаря работе ваших коллег – сотрудников отдела гостеприимства и сервиса, у гостей музея с 2022 года появилась возможность совершить гастрономическую экскурсию по Хакасии. В чем особенность хакасской кухни?
– Это здоровая, полноценная, вкусная и очень сытная еда. Основной пищей хакасов, как и других скотоводческих народов Южной Сибири, служили зимой мясные, а летом – молочные блюда. Большое количество продуктов готовили на сметане и масле, в сочетании с мукой, пшеницей, кедровым орехом, дикорастущими растениями и ягодами. Основные блюда – это хан (кровяная колбаса), мюн (мясной бульон), потхы (каша на основе сметаны), айран (кисломолочный напиток), пызылах (творожный сыр) и др.
– А есть блюда, которые лично вам нравятся?
– Их очень много, для каждого сезона будут свои. Например, зима – это время для мясных продуктов, «красной пищи», как ее называли хакасы. Основное мя- со – это баранина. Тушенная в сметане, томленая, вареная. Если это рыбные блюда, то ранее их готовили из хариуса, тайменя. Но сегодня эти виды рыб занесены в Красную книгу РХ, поэтому мы работаем с пелядью, щукой – из нее получаются великолепные котлеты. Не забываем и про салаты. Например, из таежного папоротника готовим салат с кедровыми орешками. В старину хакасы ели ту зелень, которая росла в лесу – черемшу, дикий чеснок и т. д.
Самым большим открытием для меня стал талган. Многие знают, что из него делают конфеты, но вообще этот продукт используется и в основных блюдах. К слову, о десертах. Читала, что в старину хакасы готовили сладости из различных таежных ягод – брусники, черники, малины. Сладкие угощения делали и из черемухи, как свежей, так и сушеной, молотой. Например, пызырган нымырт – это такой черемуховый крем со сливочным маслом.
– Прежде чем угощать людей, вы, наверное, «тренируетесь» с приготовлением дома? Стараетесь сохранить исконно хакасские рецепты или все- таки адаптируете их для посетителей?
– Конечно, важно потренироваться перед приготовлением на мероприятии. В музее богатая библиотека, где можно найти большое количество интересных описаний блюд. Это настоящее культурное достояние, позволяющее прикоснуться к истории. Однако как таковых рецептов нет, есть просто перечисление продуктов, из которых готовили те или иные блюда. Поэтому мы берем за основу историческое описание, прорабатываем такой «рецепт» и готовим национальные блюда для наших гостей.
– Интересно, а можно издать книгу рецептов, чтобы интересующиеся кулинарией хозяйки могли готовить блюда хакасской кухни дома?
– Мы выиграли грант Министерства культуры Республики Хакасия на издание книги оживающих рецептов. Это будет книга-фотоальбом с красивыми картинками стилизованных хакасских блюд, описанием ингредиентов и qr-кодами со ссылкой на видеорецепты. Книга рецептов, полагаем, будет интересна людям из числа ценителей этнической кухни или тем, кто желает познакомиться с хакасскими национальными блюдами. Также к нашей аудитории относятся туристы из других регионов России, которым нужен сувенир или подарок из путешествия. Прошедшей зимой мы провели фото- и видеосъемку приготовления 11 национальных блюд, в настоящее время работаем над версткой издания. Думаю, что вскоре мы презентуем «оживающую» книгу рецептов.
– А что говорят о вашей работе представители хакасского народа?
– На самом деле я очень волновалась, когда мы принимали гостей – представителей коренного народа. Оказалось, напрасно. Все отклики были очень добрыми, что важно, все – положительные.
Анастасия СПАЛЕВИЧ
Фото из личного архива Юлии Каневской