Творожный Торт "Мечта". Рецепт вкусного Торта!

Готовится торт Мечта просто из доступных продуктов и можете быть уверены, торт получится стабильный и вкусный.

Рецепт творожного торта "мечта".

Бисквит:

1. Мука – 100 г.;
2. Сахар – 100 г.;
3. Крахмал – 40 г.;
4. Разрыхлитель – 10 г.;
5. Желтки – 2 шт.;
6. Белки – 6 шт;
7. Соль – 3 г.;
8. Ванилин – щепотка.

Суфле:

1. Творог – 750 г.;
2. Сливки – 200 г.;
3. Сахарная пудра – 150 г.;
4. Желатин – 20 г.;
5. Желтки – 4 шт.

Пропитка:

1. Сахар – 50 г.;
2. Вода – 50 г.;
3. Лимонный сок – 20 г.

Общий вес готового изделия составляет 1.6 кг.

Способ приготовления:

Для бисквита в белки всыпаю сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера до плотной и пышной меренги.

Добавляю желтки. Недолго перемешиваю миксером.

Всыпаю кукурузный крахмал, муку, а также разрыхлитель с солью и ванилином в одной ёмкости. Осторожно перемешиваю лопастями миксера, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись в стороны.

Включаю миксер и перемешиваю до получения однородного, бисквитного теста.

В форму диаметром 23 сантиметра, предварительно выстеленной пекарской бумагой со смазанными бортами сливочным маслом, выкладываю всё бисквитное тесто. Круговыми движениями в несколько оборотом проворачиваю форму, чтобы тесто распределилось. Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.

Для крема в чашу с желтками, установленной на паровой бане, добавляю сахарную пудру. Перемешиваю венчиком, чтобы сахарная пудра полностью растворилась. По мере вымешивания яичные желтки становятся объёмными и светлыми. Вот такая заварная основа получилась. Отставляю в сторону для полного остывания.

В творог вливаю сливки. Пробиваю погружным блендером, до получения однородной творожно-сливочной основы. Если нет блендера, протрите творог через сито, а затем вымесите миксером.

Остывшую заварную смесь перекладываю в сливочную основу.

Перемешиваю миксером до однородности. Мусс на данном этапе получается очень жидкий.

Дно разъёмного кольца предварительно обтянул пищевой плёнкой, для заливки сливочного мусса.

Дополнительно в кольцо вставляю ацетатную ленту.

В ёмкость с водой погружаю листовой желатин, при отсутствии листового желатина, воспользуйтесь порошковым желатином в соответствии с инструкцией производителя.

Для пропитки в чашу с кипячёной водой, добавляю сахар и сок лимона. Перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился в воде.

Остывший бисквит разрезаю ножом пилой на три бисквитных коржа, при отсутствии ножа пилы воспользуйтесь очень острым ножом. Бисквит внутри получился очень пористый и нежный. Дополнительно пропитываю бисквиты сахарным сиропом.

Набухший желатин извлекаю из ёмкости и отжимаю от лишней воды.

Перекладываю желатин в чашу и растапливаю в микроволновой печи. Горячий желатин вливаю в сливочно-яичный мусс.

Тщательно и в темпе перемешиваю миксером, чтобы желатин разошёлся в творожном основе.

При помощи половника, три полные порции сливочного мусса, вливаю на дно формы, поверх пищевой плёнки.

Сверху выкладываю первый бисквитный корж. Далее вливаю ещё три порции мусса и таким образом собираю торт.

Готовый торт убираю в холодильник для стабилизации, минимум на 7 часов.

Мой торт простоял всю ночь, он напитался и стабилизировался. Отделяю пищевую плёнку от бортов. Снимаю разъёмное кольцо. Извлекаю ацетатную ленту.

Сверху укладываю удобную подложку. Устанавливаю посуду и переворачиваю конструкцию сверху вниз. Убираю доску и окончательно извлекаю пищевую плёнку.

Творожный торт получился настолько вкусный и нежный, что я рекомендую обязательно приготовить его для себя и своих близких.

Сочетание пористых бисквитов с лимонным ароматом, очень гармонируют с творожно-сливочной начинкой.

Рекомендации и особенности рецепта.

• Яйца для крема необходимо обработать мыльным раствором или уксусной кислотой, ввиду того, что данный вид крема, не позволяет максимально термально обработать меренгу и желтки;
• Крахмал по рецепту кукурузный, но допускается картофельный;
• Разрыхлитель 10 г., это 2 чайные ложки;
• Вес 1 яйца составляет 65-70 г.;
• Соль 3 г., это 0,5 чайной ложки;
• Творог не менее 9% жирности;
• По данному рецепту я использовал творог 9% жирности;
• Допускается использование творога 5% жирности, но в таком случае, творожная масса может быть не однородная, а с крупинками творога;
• Чем жирнее творог, тем быстрее и однороднее получается творожная основа;
• Сливки не менее 20% жирности;
• В данном рецепте я использовал сливки 33% жирности;
• Температура сливок в данном рецепте не принципиально важна;
• Желатин можно как листовой, так и порошковый;
• Лимонный сок 20 г., это 1 столовая ложка;
• Рекомендованная форма для выпекания 22-23 см.;
• По данному рецепту я использовал форму 23 см.;
• Белки взбивать в обезжиренной стеклянной или металлической ёмкости;
• Белки лучше взбиваются с сахаром, если они не холодные;
• Сахар всыпать в белки весь и сразу;
• Вымешивать тесто необходимо миксером, под углом 45С, чтобы дополнительно насыщать его кислородом;
• Для более деликатного вымешивания, воспользуйтесь ручным венчиком, вмешивая сухие ингредиенты в яичную смесь, круговыми движениями сверху вниз;
• Выпекать в заранее разогретой до 170С духовке на среднем уровне 40 минут;
• Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
• Время выпекания зависит от размера формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
• Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки;
• Дополнительно проверить готовность выпечки, можно рукой на упругость теста;
• Перед выкладыванием теста в форму, борта формы необходимо смазать животным жиром (масло, маргарин);
• Дно формы выстелить пекарской (пергаментной) бумагой или тефлоновым ковриком;
• При отсутствии пекарской (пергаментной) бумаги, рекомендую смазать дно формы животным жиром и обсыпать панировкой в виде сухарей или манки;
• Перед извлечением бисквита из формы, дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут;
• Делить только основательно остывший бисквит на 3 бисквитным коржа, ножом пилой или очень острым ножом;
• Бисквит допускается замораживать на длительный срок хранения в качестве заготовки;
• При остывании, заварную основу необходимо накрыть в контакт от обветривания;
• При отсутствии блендера жирный творог можно протереть через сито и далее вымесить со сливками миксером;
• Разъёмное кольцо, также как и форма для выпекания, установлена на 23 см.;
• При отсутствии ацетатной ленты, можно использовать пергамент или иной пищевой картон;
• Заварная основа, перед добавлением в творожно-сливочный крем, комнатной температуры (или чуть прохладная);
• Пропитывать края бисквитных коржей чуть больше, нежели основную площадь, так как они больше высушиваются;
• Желатин можно растопить как на плите, так и в микроволновой печи;
• Вливать горячий желатин;
• После добавления желатина, работать очень быстро, чтобы желатин не начал работать до заливки мусса;
• Торт собирается заливным муссом при помощи половника в три порции для каждого коржа;
• Первая три порция мусса, должна быть с максимально полными половниками, чтобы при разрезе торт выглядел красиво;
• После сборки, форму с тортом убрать в холодильник для стабилизации минимум на 7 часов;
• Для устойчивости вместо крема, можно нанести на бисквит немного сметаны или джема;
• Кольцо с тортом перед холодильником, закрыть от обветривания;
• Торт можно украсить ягодами и фруктами;
• Хранить в холодильнике не более 5 суток с момента сборки;
• Не допускается заморозка;
• Авторский рецепт.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!