История блюда: "Провансальские томаты с эстрагоном"
Этот рецепт уходит корнями в солнечный Прованс, где с древних времен ценили простоту и свежесть сезонных продуктов. Местные фермеры, собрав спелые томаты с полей и ароматный эстрагон из своих садов, создавали легкие закуски, чтобы подкрепиться во время полуденного отдыха. Лук добавляли для пикантности, а оливковое масло холодного отжима связывало вкусы воедино. Со временем блюдо полюбилось не только крестьянам, но и знати, став символом изысканной простоты. Сегодня его подают на семейных обедах и даже в ресторанах с мишленовскими звездами — как дань традициям и летнему изобилию.
Рецепт: Томаты с луком, эстрагоном и оливковым маслом
Ингредиенты (на 2 порции):
- Спелые томаты — 3 шт. (лучше черри или сливовидные)
- Красный лук — 1 небольшая головка
- Свежий эстрагон — 5–7 веточек (или 1 ч.л. сушеного)
- Оливковое масло Extra Virgin — 3 ст.л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Бальзамический уксус или сок лимона — 1 ч.л. (опционально, для маринада)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовьте лук. Очистите и нарежьте его тонкими полукольцами. Чтобы смягчить остроту, залейте холодной водой с добавлением чайной ложки уксуса или лимонного сока на 10 минут. Затем слейте жидкость.
2. Нарежьте томаты. Если используете черри — разрежьте пополам. Крупные томаты нашинкуйте дольками или кружочками.
3. Соберите закуску. В миске смешайте томаты, лук и мелко порубленный эстрагон (листья отделите от стеблей).
4. Заправьте. Полейте оливковым маслом, добавьте соль и перец. Аккуратно перемешайте, чтобы не помять томаты.
5. Дайте настояться. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут — так ароматы раскроются ярче.
Советы по подаче:
- Выложите смесь на ломтики поджаренного багета или круассана.
- Украсьте веточкой эстрагона и каплей бальзамического крема.
- Подавайте как салат к рыбе-гриль или сырной тарелке.
Важно: Используйте только свежий эстрагон — его анисовый аромат незаменим. Если томаты недостаточно сочные, добавьте ложку томатного конфитюра для сладости.