История яблочного штруделя с мороженым
Яблочный штрудель — одно из самых известных блюд австрийской кухни, ставшее символом гастрономического наследия Центральной Европы. Его корни уходят в эпоху Габсбургской империи (XVII–XVIII вв.), где под влиянием турецкой кулинарии (особенно слоеных десертов вроде баклавы) начали готовить тонкое эластичное тесто. Первый письменный рецепт штруделя датируется 1696 годом, а к XIX веку он стал популярен в Вене как доступный и сытный десерт. Традиционно его подавали теплым, но в XX веке, с распространением мороженого, возникла классическая комбинация «штрудель а-ля мод» — хрустящее яблочное тесто с тающим ванильным пломбиром. Сегодня это блюдо ассоциируется с уютом домашней кухни и праздничным меню.
Пошаговый рецепт яблочного штруделя с мороженым
Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста :
- 250 г муки;
- 80 мл теплой воды;
- 1 ст. л. растительного масла;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 5 средних яблок (лучше кисло-сладких);
- 100 г сахара;
- 1 ч. л. корицы;
- 50 г изюма;
- 50 г панировочных сухарей;
- 50 г сливочного масла;
- сок ½ лимона;
- 1 ст. л. рома (по желанию).
Для подачи:
- ванильное мороженое;
- сахарная пудра.
Инструкция:
1. Приготовление теста:
- Смешайте муку с солью, добавьте масло и воду. Замесите упругое тесто.
- Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать 1 час.
2. Начинка:
- Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком.
- Смешайте с сахаром, корицей и изюмом (предварительно замоченным в роме 15 минут).
- Обжарьте сухари на 20 г сливочного масла до золотистого цвета. Остудите.
3. Сборка штруделя:
- Раскатайте тесто в тонкий пласт (через ткань, чтобы растягивать руками до прозрачности).
- Посыпьте тесто сухарями, оставив 3 см по краям. Выложите яблоки.
- Аккуратно сверните рулет, защипнув края. Смажьте растопленным маслом.
4. Выпечка:
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки.
- Дайте остыть 15 минут перед нарезкой.
5. Подача:
- Нарежьте штрудель порциями. Положите сверху шарик мороженого, посыпьте сахарной пудрой.
Дополнения: Полить карамелью или посыпать грецкими орехами.
Идея: Теплый штрудель с холодным мороженым создает контраст температур и текстур, подчеркивая сладость яблок и аромат корицы. Подавайте с чаем или кофе для идеального завершения ужина!