Весна — это время обновления и праздников. Пасха — один из самых светлых и радостных праздников, и, конечно, важно подготовить к ней праздничный стол, который порадует родных и друзей. В этой статье я поделюсь с вами оригинальными рецептами, которые отлично дополнят традиционные куличи и пасху, а также придадут вашему столу особый шарм и вкус.
Острые кальмары по-корейски
Ингредиенты:
- 1 кг кальмаров
- 400 г моркови
- 2 крупных луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка уксуса
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка сахара
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу (по желанию)
Приготовление:
В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды.
В кипящую воду опустите кальмары и варите 2-3 минуты. После этого быстро достаньте кальмары и охладите под ледяной водой. Очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте сначала нарезанный лук и обжаривайте до прозрачного состояния (примерно 3-4 минуты), затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать еще 5-7 минут до мягкости овощей.
В большой миске объедините охлажденные кальмары, обжаренные морковь и лук, измельченный чеснок, уксус, сахар и соль. Если хотите, добавьте черный молотый перец по вкусу.
Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Накройте миску с кальмарами пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Это позволяет всем вкусам соединиться.
Подавайте острые кальмары по-корейски холодными, как закуску или салат. Украсить свежей зеленью по желанию.
Свинина на хлебе
Ингредиенты:
- 1 кг свинины (одним куском, без костей)
- 200 г ржаного хлеба
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 стебель сельдерея
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка черного перца (молотого)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка сушеных трав (по желанию)
Приготовление:
Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками.
В кастрюлю налейте 1 литр воды и добавьте нарезанные овощи. Доведите до кипения.
Свинину хорошо промойте и натрите солью, черным перцем и, по желанию, сушеными травами.
Осторожно положите мясо в кастрюлю с овощами, доведите до кипения и готовьте на медленном огне.
Уменьшите огонь и готовьте мясо примерно 1 час до мягкости. Проверяйте, чтобы мясо смогло легко прокалываться ножом.
Пока мясо готовится, нарежьте ржаной хлеб на тонкие ломтики. Выложите их на противень или в форму для запекания.
Достаньте готовую свинину из кастрюли и дайте немного остыть. Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками.
Выложите ломтики свинины на хлебные ломтики. При необходимости добавьте оставшиеся овощи из бульона. При желании можно добавить немного бульона на хлеб (но не слишком много, чтобы не размок).
Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 15-20 минут, чтобы хлеб слегка подрумянился.
Это блюдо станет замечательной закуской на празднике или просто в повседневной жизни.
Картофельные тарталетки с грибами
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 400 г грибов (желательно свежих)
- 230 мл жирных сливок (от 20% и выше)
- 80 г сыра (по вкусу)
- 70 г сливочного масла
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут). После варки откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Грибы хорошо промойте и нарежьте мелкими кусочками.
В сковороде растопите 30 г сливочного масла. Обжаривайте грибы на среднем огне до тех пор, пока лишняя влага не испарится (примерно 5-7 минут), до золотистого цвета.
Остывший картофель протрите через сито или разомните в пюре с помощью толкушки.
В пюре добавьте оставшиеся 40 г сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешайте до однородного состояния.
В отдельной кастрюле доведите сливки до горячего состояния (не доводите до кипения). По желанию добавьте зубчик чеснока для аромата, после чего удалите его. Добавьте сливки в грибы и потомите, пока сливки немного не уварятся.
Выложите картофельное пюре в кондитерский мешок и отсаживайте в формочки для кексов, формируя небольшие тарталетки. В центр каждой тарталетки положите обжаренные грибы.
Посыпьте тарталетки тертым сыром.
Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C 10-15 минут до золотистой корочки.
Жареный сыр с петрушкой и горчицей
Ингредиенты:
- 200 г сыра (по вашему выбору, желательно твердый)
- 1 ч. ложка горчицы
- Петрушка - по вкусу
- 1 яйцо
- 100 г муки
- Масло растительное (для жарки)
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
В отдельной миске смешайте горчицу с мелко нарезанной петрушкой. Перемешайте до однородной массы.
На один ломтик сыра намажьте приготовленную смесь. Накройте другим ломтиком сыра, чтобы получился "сэндвич".
В одну миску разбейте яйцо и взбейте его.
В другую миску насыпьте муку.
В небольшой чашке приготовьте смесь соли и перца по вкусу.
Каждый сырный "сэндвич" обмакните сначала в муку, затем в яйцо, чтобы они хорошо покрылись.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне.
Обжаривайте сырные "сэндвичи" с обеих сторон до золотистой корочки (примерно 2-3 минуты с каждой стороны).
Выложите готовые жареные сырные ломтики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими, можно украсить зеленью.
Печеночный рулет с сыром и маслом
Ингредиенты:
- Печень (говяжья или куриная) — 1 кг
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сыр плавленый — 150 г
- Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
- Масло растительное — для обжаривания
Приготовление:
Промойте печень под холодной водой и нарежьте ее кусками. Это упростит процесс готовки.
Поместите печень в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варите на среднем огне около 30 минут, пока она не будет полностью готова. Остудите.
На сковороде разогрейте растительное масло. Очистите и натрите морковь, а также нарежьте лук полукольцами. Обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая.
В глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло и плавленый сыр до получения однородной массы.
В блендере смешайте отварную печень и обжаренные овощи до получения однородной массы. Добавьте в смесь тертый чеснок, немного соли и приправы по вкусу и взбейте все ингредиенты до получения густой массы.
На лист пергамента или пищевую пленку выложите слой печеночной массы, равномерно ее распределив. На этот слой положите сырно-масляную смесь и аккуратно разровняйте.
С помощью пергамента или пленки осторожно сверните рулет, стараясь, чтобы начинка не высыпалась и завяжите концы, чтобы рулет сохранял форму.
Поместите рулет в холодильник минимум на 3-4 часа. Чем дольше он будет охлаждаться, тем плотнее станет.
Охлажденный рулет достаньте из холодильника и аккуратно разверните. Нарежьте его на порционные куски.
Этот рулет можно подавать как закуску к праздничному столу, украшенный свежей зеленью или оливками.
Паштет из баклажанов с орехами
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Грецкие орехи — 50–70 г (по вкусу)
- Лук репчатый — 1/2 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень — по желанию (петрушка, кинза)
Приготовление:
Вымойте баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте их продольно на половинки.
Посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем промойте и обсушите.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 20-25 минут до мягкости.
В глубокой миске или в блендере соедините запеченные баклажаны, грецкие орехи, нарезанный лук, чеснок, оливковое масло, соль и перец и измельчайте до получения однородной массы.
Паштет можно подавать как самостоятельную закуску, с хлебом или овощами. Украсить зеленью по желанию.
Паштет отлично подходит как для холодных, так и для горячих закусок.
Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Заливное с потрошками
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт. (около 500 г)
- Потрошки куриные — 200 г
- Вода — 2 л (для бульона)
- Морковь — 1 шт. (для бульона)
- Лук — 1 шт. (для бульона)
- Специи (по вкусу) — лавровый лист, перец горошком, соль
- Желатин — 15 г (по инструкции на упаковке)
- Зелень — по вкусу (петрушка, укроп)
- Помидоры черри — по желанию, для украшения
Приготовление:
В кастрюлю положите курицу, потрошки, порезанную морковь и лук, добавьте специи и залейте водой.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, до полной готовности курицы.
Замочите желатин в теплой воде согласно инструкции на упаковке, затем нагрейте до полного растворения, но не доводите до кипения.
Из готового бульона достаньте курицу и потрошки. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками.
Процедите бульон через мелкое сито, чтобы убрать овощи и специи.
В готовый бульон добавьте растворенный желатин и перемешайте.
В глубокую форму или порционные чашки выложите нарезанное мясо и потрошки, зеленый лук, порубленную зелень и помидоры черри.
Залейте подготовленным бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое формы.
Поставьте в холодильник на 6-8 часов, до полного застывания.
Перед подачей осторожно извлеките заливное из формы (если требуется, опустите форму в горячую воду на несколько секунд).
Подавайте с зеленью или соусами по желанию.
При желании можно добавлять различные овощи для украшения и разнообразия вкуса.
Маринованная скумбрия в масле
Ингредиенты:
Для маринада:
Вода — 1 л
Лавровый лист — 2-3 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 80 г
Чёрный перец горошком — по вкусу
Для рыбы:
Скумбрия (свежемороженая или свежая) — 3 шт.
Масло растительное — 200 мл
Приготовление:
В кастрюлю налейте 1 литр воды.
Добавьте лавровый лист, сахар и доведите до кипения. Важно, чтобы сахар полностью растворился в воде.
Когда маринад закипит, добавьте уксус и соль.
Держите на огне еще 1-2 минуты, чтобы соль и уксус хорошо растворились.
Снимите с огня и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
Скумбрию промойте под холодной водой и обсушите.
Нарежьте скумбрию на кусочки по 2-3 см в ширину или оставьте целыми, если предпочитаете.
В глубокую миску или кастрюлю выложите кусочки скумбрии, залейте рыбу охлажденным маринадом, так чтобы он полностью ее покрыл.
Закройте крышкой или пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-5 часов.
По истечении времени маринования, достаньте рыбу из маринада и дайте стечь лишней жидкости.
В чистую кастрюлю налейте растительное масло и слегка подогрейте.
Выложите маринованную скумбрию в контейнер и залейте теплым маслом, перемешайте и плотно закройте контейнер. Храните в холодильнике. Обычно скумбрия достигает максимального вкуса через 1-2 дня.
Для разнообразия можете добавить в маринад несколько горошин чёрного перца или другие специи по желанию.
Скумбрия, маринованная в масле, отлично подходит как закуска, а также может быть использована в салатах.
Салат печенью трески и пекинской капустой
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 400 г (нашинкованная)
- Печень трески — 240 г (1 банка)
- Морковь — 1 шт. (натертая на терке)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Уксус — по вкусу (по желанию)
- Зелень — по вкусу (укроп или петрушка)
Приготовление:
Пекинскую капусту нашинковать тонкими полосками.
Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломклой.
В глубокой миске объедините нашинкованную капусту, натертую морковь и печень трески (предварительно размятая с помощью вилки).
Добавьте соль, черный перец и уксус по вкусу или просто заправьте майонезом.
Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Подавайте салат, украсив его свежей зеленью.
Грузинский салат с говядиной
Ингредиенты:
- Отварная говядина — 300 г
- Консервированные грибы — 200 г
- Свежий огурец — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт. (по желанию разного цвета)
- Редис — 1 пучок
- Лук репчатый — 1 шт.
- Укроп — по вкусу (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
- Уксус (винный или яблочный) — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Приготовление:
Отварную говядину нарежьте тонкими соломками или кубиками.
Консервированные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Свежие огурцы и болгарский перец нарежьте соломкой.
Редис нарежьте кольцами или четвертинками.
Лук нарежьте полукольцами или мелко.
В большой миске соедините нарезанную говядину, грибы, огурцы, болгарский перец, редис и лук.
В небольшой емкости смешайте оливковое масло, уксус, соль и черный перец.
Полейте нарезанные ингредиенты приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все овощи покрылись соусом.
Украсить салат свежей зеленью (по желанию) и дайте ему настояться в холодильнике 15-20 минут перед подачей, чтобы все вкусы хорошо смешались.
Добавьте немного граната для более яркого вкуса и аромата.
Салат из консервированного лосося с овощами и фасолью
Ингредиенты:
- Консервированный лосось — 1 банка
- Консервированная красная фасоль — 0,5 банки (примерно 150 г)
- Огурец — 1-2 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Листья салата — небольшой пучок (можно использовать айсберг или любой другой)
- Зеленый лук — 1-2 стебля
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Оливковое масло — 1-2 ст. ложки
- Лимонный сок — по желанию
Приготовление:
Откройте банку с консервированным лососем и аккуратно слейте жидкость. Выложите рыбу в миску и разомните кусочки с помощью вилки.
С фасоли слейте жидкость и промойте под холодной водой.
Огурцы нарежьте кружочками или кубиками.
Помидор нарежьте на дольки или кубики.
Листья салата порвите на небольшие кусочки.
Зеленый лук нарежьте мелко.
В большой салатнице аккуратно смешайте консервированного лосося, фасоль, огурцы, помидоры, листья салата и зеленый лук.
Полейте салат оливковым маслом и, если желаете, добавьте немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус.
Посолите и поперчите по вкусу, затем аккуратно перемешайте.
Салат из куриного филе с огурцами и горчицей
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г
- Свежие огурцы — 200 г
- Зелёный лук — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Для заправки:
- Горчица (обычная или дижонская) — 1,5 ст. ложки
- Лимонный сок — 1 шт. (или по вкусу)
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сахарный песок — 1 ст. ложка (по желанию)
Приготовление:
Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде (примерно 15-20 минут). После варки филе остудите и нарежьте кубиками или соломкой.
Свежие огурцы нарежьте тонкими кружками или кубиками, в зависимости от предпочтений.
Зелёный лук мелко порубите.
В небольшой миске смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло и сахар (если используете). Хорошо перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
В большом салатнике соедините куриное филе, огурцы и зелёный лук.
Полейте полученной заправкой и аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись соусом.
Салат можно подавать сразу же или дать настояться в холодильнике 15-20 минут для того, чтобы ингредиенты лучше пропитались.
Салат из куриных сердечек с морковью и изюмом
Ингредиенты:
- Куриные сердечки — 400 г
- Морковь — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Изюм — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Для маринада:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ст. ложка
Для заправки:
- Майонез — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
В небольшой кастрюле подогрейте воду, добавьте сахар и уксус, перемешайте до полного растворения сахара. Дайте остыть.
Куриные сердечки тщательно промойте под холодной водой. Удалите лишние пленки и жир.
Отварите сердечки в подсоленной воде в течение 30-40 минут до готовности. После варки остудите и нарежьте на половинки, после чего выложите в маринад и оставьте на 1-2 часа.
Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками или натрите на терке.
Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости (примерно 5-7 минут).
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Изюм промойте и замочите в теплой воде на 10-15 минут, затем откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю влагу.
В глубокой миске объедините маринованные куриные сердечки, обжаренную морковь, лук и изюм.
Добавьте майонез по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.
Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 30 минут перед подачей на стол, чтобы вкусы смешались.