Скоро наступит радостный праздник Пасхи, одним из символов которого являются окрашенные яйца. Многие начинают готовиться к этому заранее. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами о том, как правильно выбрать питательные и, что самое важное, безопасные для здоровья яйца.
Почему яйца бывают разного цвета и какие лучше?
Цвет скорлупы яиц в значительной степени определяется породой птицы: белая курица снесет белое яйцо, а коричневая – коричневое. При этом содержание питательных веществ не зависит от цвета скорлупы.
Коричневые яйца выглядят больше, чем белые. Специалисты рекомендуют обращать внимание на маркировку, где указана категория.
Категория зависит исключительно от веса: чем выше категория, тем меньше должно быть яйцо. Например, маркировка С-1 означает, что яйцо является столовым и первой категории. Срок хранения столовых яиц (обозначение С) составляет 25 дней, а диетических (обозначение Д) – до 7 дней. Наилучшим выбором считаются яйца первой категории – среднего размера.
Как выбрать хорошее яйцо и проверить дома качество?
Для правильной оценки качества яйца рекомендуется взять его в руки: оно должно быть чистым, шероховатым и без трещин.
Твердая матовая поверхность свидетельствует о свежести, в то время как глянцевая оболочка характерна для несвежих яиц. Скорлупа должна быть чистой, без пятен крови и помета, а также неповрежденной.
При встряхивании качественное яйцо не издает звуков: аккуратно потрясите его, и если услышите хлюпанье, это значит, что белок стал водянистым (внутри образовалась пустота), и яйцо уже не свежее.
Еще один способ проверки можно провести дома: если положить яйцо в воду, свежее опустится на дно, а если оно будет плавать, то это свидетельствует о его несвежести и низком качестве.
Сколько хранятся яйца?
Не забывайте проверять дату производства и срок годности на упаковке. Также обратите внимание на условия хранения в магазине, где вы приобретаете продукт.
При соблюдении всех рекомендаций яйца могут храниться до 25 дней. Оптимальная температура хранения яиц составляет 1-5 градусов Цельсия; при повышении температуры срок хранения сокращается.
Лучшее место для хранения — холодильник.
Храните яйца острым концом вниз (через тупой конец они «дышат»), или периодически переворачивайте их.
Эксперты не рекомендуют использовать ячейки в дверце для длительного хранения, так как при открывании и закрывании на яйцах могут появляться микротрещины, что ускоряет их порчу. Мыть яйца следует только перед использованием, так как это удаляет естественный защитный слой и негативно сказывается на сроке хранения.
Может ли куриное яйцо быть опасным для здоровья?
Яйца находятся на третьем месте среди продуктов питания, которые могут вызывать отравления, уступая лишь мясу и молочным изделиям.
Чаще всего отравления происходят из-за бактерии сальмонеллы. Наибольший риск заражения возникает при употреблении сырых яиц.
Для здорового человека яйцо является стандартным вариантом завтрака, содержащим много холестерина и калорий. Однако если уровень холестерина в организме повышен, рекомендуется сократить его потребление.
Как в лабораториях ЦОК АПК проводят проверку куриных яиц.
В соответствии с положениями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», яйца классифицируются как непереработанная продукция животного происхождения. Лабораторный контроль данной продукции осуществляется по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла), а также на содержание токсичных элементов и антибиотиков.
Как правильно сварить яйцо
Чтобы сохранить целостность скорлупы яиц при варке, рекомендуется оставить их на некоторое время при комнатной температуре (они не должны быть холодными) и использовать посуду с толстыми стенками. Нет строгих правил относительно того, какую воду использовать – холодную или горячую, оба варианта подходят.
Что касается соли, то лучше её добавить: это увеличит плотность воды и предотвратит вытекание белка во время варки. После закипания лучше снизить температуру и варить яйца в течение 7-10 минут. После варки поместите яйца в холодную воду, чтобы они легче очищались.
Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.