Пасха — светлый праздник весны, который символизирует победу жизни над смертью и возрождение. Традиционно в этот день родные и близкие собираются за столом, неизменным атрибутом которого является кулич. Делимся с вами тремя беспроигрышными рецептами этого угощения, который наполнит дом атмосферой праздника.
Многие хозяйки избегают сдобную выпечку, опасаясь непредсказуемого результата. Капризное тесто, которое может не подняться или осесть, непропечённая середина, сухой верх — обидно впустую потратить время, силы и продукты. Но с нашими рецептами и лайфхаками у вас с первого раза получится высокий и вкусный кулич, который порадует всю семью.
Поможет в этом бытовая техника Candy: с ней любая выпечка будет приносить удовольствие без стресса, а вы будете уверены в идеальном результате.
Помните, каким чудом в детстве был классический дрожжевой кулич, который пекла мама или бабушка. Попробуйте приготовить кулич с изюмом и почувствовать тот самый вкус.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 1 кг
- Куриные яйца — 6 шт
- Сахарный песок — 250 г
- Молоко — 0,5 л
- Сливочное масло 82,5 % — 200 г
- Сухие дрожжи — 1 пакетик (12 г) или живые дрожжи — 50 г
- Изюм — 1,5 стакана;
- Ванильный сахар — 1 ч. л
- Желток — 2 шт, чтобы смазать верх куличей
- Растительное масло для смазывания форм
Глазурь:
- сахарная пудра — 200 г
- яичные белки — 2 шт
- цедра 1 лимона.
Способ приготовления:
1. Сначала делаем опару. Для этого надо выдержать молоко час при комнатной температуре. Муку просеиваем несколько раз. К половине муке добавляем сухие дрожжи, смешиваем с молоком. Если вы используете живые дрожжи, то сначала их нужно залить тёплым молоком, а потом добавлять муку.
2. Ёмкость с опарой накрываем чистым полотенцем и ставим в тёплое место на полчаса. За это время опара должна подняться вдвое.
3. Пока опара подходит, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до пиков, желтки растираем с сахаром добела.
4. Размягчённое сливочное масло и желтки добавляем в опару и хорошенько вымешиваем. Затем постепенно добавляем взбитые белки, каждый раз аккуратно размешивая.
5. Добавляем в тесто оставшуюся половину муки и тщательно его вымешиваем тесто до тех пор, пока оно станет эластичным и начнёт легко отставать от рук. Оставляем тесто в тёплом месте на полтора часа.
6. Изюм замачиваем в холодной воде 15 минут. Затем слегка отжимаем и заливаем кипятком на 5 минут, чтобы изюм стал мягким. Перед добавлением в тесто обваливаем изюм в муке. Это не позволит изюму осесть на дно формы — он равномерно распределится внутри выпечки.
Выдерживаем тесто ещё 15–20 мин.
7. Смазываем формы растительным маслом и присыпаем мукой. Заполняем формы на треть тестом и оставляем на 15 мин.
8. Разогреваем духовку до 100 °С, смазываем верх куличей желтком и выпекаем их в течение 10 мин.
9. Затем увеличиваем температуру до 180 °С и выпекаем куличи ещё около 45 мин.
Совет. Принципиальный момент: в процессе важна стабильная температура без перепадов. Поэтому духовой шкаф не стоит открывать в течение всего времени приготовления, иначе выпечка опадёт. Следить за процессом поможет подсветка. В духовом шкафу Candy Cosmo Pro можно выбрать автоматический режим «Выпечка» или «Нижний + верхний нагрев». Это позволит добиться равномерного пропекания кулича, а сверху получится золотистая корочка без риска подгорания.
Проверяем готовность куличей, проткнув деревянной шпажкой. Если она остаётся сухой, куличи вынимаем и остужаем, уложив на бок.
10. Для глазури взбиваем 2 белка и сахарную пудру в густую пену, добавляем цедру лимона. Сразу наносим глазурь на остывшие куличи.
Вы хотите попробовать что-то новое и необычное? Тогда вас заинтересует рецепт шоколадного кулича с цукатами и какао.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 1,5 кг
- Яйца куриные — 6 шт
- Молоко — 600 мл
- Сахар — 300 г
- Вода — 360 мл
- Живые дрожжи — 90 г
- Сливочное масло — 120 г
- Растительное масло — 6 ст. л.
- Какао-порошок — 180 г
- Сода — 3 ч. л.
- Изюм — 240 г
- Цукаты — 270 г
- По 6 щепоток соли, молотой корицы, молотой гвоздики.
Глазурь:
- яичные белки — 6 шт.
- сахарная пудра — 1,2 кг
- какао-порошок — 6 ст. л.
- лимонный сок — 3 ч. л.
Способ приготовления.
Делаем опару: молоко подогреваем до комнатной температуры, разводим в нём дрожжи, добавляем 1 ст. л. сахара и 60 г муки. Перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Лайфхак. В духовых шкафах Candy Cosmo Pro есть функция расстойки дрожжевого теста. На минимальной температуре 30 °C одновременно работают вентилятор и кольцевой нагревательный элемент. Это создает идеальные условия для брожения дрожжей — опара будет пышной и мягкой.
2. Какао смешиваем с содой, солью, сахаром и водой и доводим до кипения. Остужаем.
3. В миску с опарой добавляем мягкое сливочное масло, желтки, смесь из какао, пряности и оставшуюся муку.
4. Тщательно вымешиваем тесто до однородности. Обмазываем тесто растительным масло и выкладываем в ёмкость. Оставляем на 1 час.
5. Взбиваем белки в крепкую пену. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, постепенно вмешиваем в него взбитые белки. Добавляем распаренный изюм и цукаты.
6. Оставляем тесто ещё на 1 час.
7. Выкладываем тесто в смазанные растительным маслом формы, заполняя их примерно на треть, даём 30 минут на расстойку.
8. Выпекаем в разогретой до 100 °С духовке 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 °С и выпекаем до готовности, большие куличи — около 40–45 минут.
Нюанс. В этом варианте кулича с какао важно сохранить влажность, чтобы выпечка не оказалась сухой. Духовой шкаф Candy точно поддерживает заданную температуру. Воспользуйтесь режимом «Конвекция + нижний нагрев»: прогрев снизу равномерно распределяет жар, а за счёт обдувания горячим воздухом корочка будет румяной. Кулич получается влажный внутри, но пропечённый. Этот режим также подойдёт для закрытых пирогов, булочек с начинкой и слоеного теста.
9. Остужаем готовые куличи на боку. Для глазури взбиваем белки с сахарной пудрой и какао, в конце добавляем лимонный сок, размешивая до нужной консистенции. Сразу наносим глазурь на остывшие куличи.
Творожный кулич без дрожжей: просто и быстро
Если у вас мало времени и вы не хотите делать дрожжевое тесто, ждать, пока подойдёт опара, рекомендуем воспользоваться упрощённым рецептом без дрожжей — с творогом.
Ингредиенты:
- Творог — 450 г любой жирности
- Яйца куриные — 5 шт
- Мука — 450 г
- Разрыхлитель — 12 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар — 400 г
- Изюм — 100 г
- Ванилин 1,5 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
- Соль — щепотка
- Кондитерская присыпка для украшения.
Способ приготовления:
1․ Изюм замачиваем в горячей воде на 10–15 минут, слегка отжимаем и обсушиваем. Мелкой тёркой снимаем с лимона цедру.
2․ Сливочное масло взбиваем миксером с сахаром в пышную светлую массу. Поочерёдно добавляем яйца, продолжая взбивать.
3․ Творог измельчаем блендером или несколько раз протираем сквозь мелкое сито. Добавляем к яично-масляной смеси вместе с ванилином и цедрой, перемешиваем.
5․ Муку просеиваем и соединяем с разрыхлителем, солью и подготовленным изюмом. Всыпаем в творожную массу, замешиваем однородное тесто.
6․ Смазываем сливочным маслом формы для куличей, заполняем их тестом примерно на две трети, разравниваем.
7. Разогреваем духовку до 170 °С. Выпекаем куличи 50–60 минут.
Лайфхак. При такой консистенции теста важно, чтобы верх кулича не провалился. Духовые шкафы Candy позволяют использовать нижний нагрев: так вы получите стабильный результат — творожный кулич получится нежным и рассыпчатым.
Сэкономить время поможет и функция таймера. Поставьте формы с тестом в духовку и установите время. Когда куличи будут готовы, она отключится автоматически.
8․ Для глазури взбиваем белок венчиком с лимонным соком. Постепенно добавляем сахарную пудру, тщательно перемешивая.
9. Украшаем куличи глазурью и кондитерской посыпкой, пока они тёплые, но не горячие. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, чтобы глазурь схватилась.
Творите, а современная техника всегда подстрахует
Пасхальные дни полны волшебства. Творить чудеса на кухне легко с Candy. Ведь процесс приготовления кулича становится простой задачей с надёжным результатом. Контроль температуры, автоматические режимы, быстрый и стабильный нагрев духового шкафа позволят без стресса приготовить пасхальную и любую другую выпечку. С помощью техники Candy подготовка к празднику становится приятной.