Всем здравствуйте😊
Друзья, хочу вам показать мои хлеба, что я выпекаю. Просто так, посмотреть.
А может у кого возникнет желание познакомиться с увлекательным занятием по ведению закваски и выпечке полезного хлебушка.🤗
Ремесленный хлеб, т.е. испеченный на закваске, сейчас уже широко представлен и в супермаркетах и в различных пекарнях. Он, как правило, дороже обычного , изготовленного на дрожжах. О пользе хлеба на закваске написано немало трудов. Молочнокислые бактерии, которые присутствуют в закваске, делают хлеб более усвояемым организмом человека, поэтому делают хлеб полезнее.
Я прошла несколько мастер-классов по выведению заквасок, шерстила интернет.
Начинала с приготовления ржаной закваски. Эта закваска самая простая. За пять дней ее можно вывести с нуля. Такую закваску называют "вечной". Т.е. раз ее вывели, кормите периодически и она у вас будет жить всегда, т.е. вечно.Ее можно хранить в холодильнике несколько дней без подкормки.
На ржаной закваске можно выпекать как ржаные хлеба, так и ржано-пшеничные. Ржаную закваску можно при необходимости перевести в пшеничную.
Следующим моим этапом было выведение пшеничной закваски. Ее еще называют спонтанной закваской. С ней немножко сложнее, но при соблюдений условий она также будет готовой через пять дней. И постепенно будет становиться всё сильней. Вот так она выглядит.
Здесь видно, как она хорошо выросла по сравнению с отметкой, "резинкой". Причём, она сначала выросла очень сильно, а потом орала до какого- то уровня. Это нормально.
На основе пшеничной закваски выпекаю хлеба по рецепту "Французский деревенский", "Вермонтский", "Тартин", "чиабатту" и другие.
Вот фото некоторых моих хлебов на пшеничной закваске.
Очень вкусный Итальянский хлеб-чиабатта, что в переводе означает "тапок".
Этот хлеб относится к влажным хлебам. Т.е. тесто делается с большим содержанием воды. Оно достаточно жидкое. Работать с ним надо приноровиться .
Но зато получаются такие красивые "тапки" с большими дырками внутри. Это визитная карточка чиабатты.
Выпекается этот хлеб с добавлением прованских трав, оливкового масла.
Тесто на влажные хлеба замешиваю руками. А в основном работаю с тестомесом.
Очень вкусный хлеб Тартин. Он также относится к влажным хлебам. По наличию красивого высокого гребня и раскрытия судят о мастерстве пекаря.
Подовые хлеба я выпекаю в казане, который специально приобрела для хлебопечения. Заготовку из теста помещаю на горячую крышку и закрываю горячим казаном. Ставлю в нагретую до 250 градусов духовку.
Самой интересной закаской, с которой я познакомилась, является итальянская густая закваска с красивым певучим названием Левито мадре. Она получается на фруктах, винограде. И имеет очень интересную структуру.
При каждом кормлении её раскатывают на столе многократно скалкой, а потом скатывают в шарик или в улитку и помещают в стакан, где она вырастает в размерах за определенное время, становится рыхлой и пористой.
На этой закваске выпекала вкуснейшие апельсиновые булочки.
На смеси заквасок пшеничной и Левито Мадре пекла очень вкусный кулич. Куличи пеку давно к Пасхе, пекла на дрожжах. А на заквасках попробовала впервые в прошлом году. Очень нежный, в меру влажный, в нем много цукатов и изюма. Впоследствии не крошится.
Во время ведения и кормления заквасок практически всегда остаются остатки. И на них выпекаются тоже интересные хлеба "Облако", "Красавчик" и очень вкусный кекс.
На этом "закрываю хлебную лавку".
Всем желаю есть вкусный и полезный хлеб, и жить хорошо🤗
Всегда рада гостям. Подписывайтесь, ставьте лайки, пишите комментарии
16.04.25 11.55 по Читинскому