🔥 АППЕТИТНЫЙ ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
Нежнейшая баранина на углях с освежающим соусом из йогурта и огурцов.
⏳ Время приготовления: 2,5 часа (включая маринование)
🍽 Порций: 4-5
❤️💛❤️💛💛💚❤️💛💛💚💚
Для кебаба:
- Баранина (задняя часть) — 1 кг
- Курдючное сало — 250 г
- Лук репчатый — 1-2 шт. (среднего размера)
- Чеснок — 4 зубчика
- Зира молотая — 1,5 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Перец чёрный свежемолотый — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Йогурт натуральный (10% жирности) — 500 мл
- Огурцы свежие — 3 шт. (средние)
- Укроп свежий — 1 пучок (около 30 г)
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Лаваш/лепёшки
- Зелень (кинза, базилик)
- Лук красный
- Гранат или сумах
💚💛❤️❤️❤️💚❤️💛❤️💛💛❤️💛
1️⃣ Подготовка фарша:
1. Мясо:
- Тщательно удалите все плёнки и жилы с баранины.
- Пропустите через мясорубку с крупной решёткой (8-10 мм) или порубите вручную.
2. Сало:
- Слегка подморозьте (30 минут в морозилке), нарежьте мельчайшими кубиками (2-3 мм).
3. Смешивание:
- Лук нарежьте вручную (не используйте блендер!).
- Соедините фарш, сало, лук, специи и соль.
- Вымешивайте 15 минут (можно миксером с крюками) до липкой консистенции.
4. Отдых:
- Заверните в пищевую плёнку, уберите в холодильник на 1-2 часа.
2️⃣ Йогуртовый соус:
1. Огурцы натрите на крупной тёрке.
2. Переложите в сито, посолите, отожмите сок.
3. Чеснок и укроп мелко порубите.
4. Смешайте все ингредиенты с йогуртом, посолите по вкусу.
3️⃣ Формовка и жарка:
1. Шампуры:
- Используйте широкие плоские или двойные шампуры.
2. Лепка:
- Берите по 70 г фарша, формируйте колбаски длиной 10-12 см.
- Плотно обжимайте вокруг шампура, удаляя воздушные пустоты.
3. Жарка:
- Угли разгребите к краям мангала, оставив середину пустой.
- Жарьте 8-10 минут на среднем жару, постоянно вращая.
- Готовность: равномерная румяная корочка, прозрачный сок при проколе.
💡 СОВЕТЫ ШЕФА
- Курдюк: Если нет — замените на говяжий жир (но вкус будет другим).
- Фарш: Чем лучше вымешан, тем плотнее держится на шампуре.
- Жарка: Оптимальная температура углей — когда рука на высоте 10 см выдерживает 5 секунд.
- Подача: Посыпьте сумахом или зёрнами граната для кислинки.
🌿 ВАРИАЦИИ
▫️ Острое: Добавьте в соус 1 ч.л. острого перца.
▫️ Лайт: Замените баранину на индейку (грудка + бёдра 1:1).
▫️ Для пикника: Заверните кебаб в лаваш с соусом и зеленью.
P.S. «Секрет идеального люля — в триединстве: качественное мясо, тщательное вымешивание и правильный жар»
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ! 🍢
🫶🫶🫶🫶🫶
