Всех рада приветствовать на моем канале!
Сегодня приготовим вкуснейшие куличи - КРАФФИНЫ. Я уже несколько лет готовлю по этому рецепту и он мне очень полюбился, поэтому я решила поделиться этим рецептом и с Вами. Буду рада если Вам он тоже придется по вкусу.
Подробный видео рецепт:
В теплое молоко добавляем одну столовую ложку сахара от общего количества и дрожжи, перемешиваем и оставляем минут на 15 что бы дрожжи активировались.
Вот такая дрожжевая шапочка появилась над молоком, из этого следует, что дрожжи активны и их смело можно использовать.
В миску просеиваем 350 граммов муки, делаем в ней углубление добавляем к ней молоко с дрожжами, сюда же отправляем сахар, два куриных яйца, мед, ванилин, апельсиновую цедру по желанию и соль.
Вымешиваем тесто ложкой пока все сухие ингредиенты не увлажняться.
Накрываем емкость с тестом пленочкой и полотенцем, ставим тесто в теплое место на 30 минут.
После того как тесто отдохнуло добавляем к нему мягкое сливочное масло и вымешиваем тесто с маслом.
После того как масло полностью вмешали, добавляем 200 грамм муки частями приблизительно по 100 грамм.
После каждого добавления тесто хорошенько вымешиваем, после того как вмешаете всю муку руки периодически можно немного смазывать растительным маслом и продолжать вымешивание. Я смазывала руки 3 раза.
У меня на вымешивание ушло ориентировочно минут 10.
Поэтому не пугайтесь слишком много времени этот процесс не занимает.
Тесто будет липковатое, но муку больше добавлять не нужно.
Смазываем тесто сверху растительным маслом, накрываем пленочкой и полотенцем. Отправляем тесто в теплое место ориентировочно минут на 50 тесто должно хорошо подойти.
С начинками можете эксперементировать по своему усмотрению.
У меня будет три начинки:
- маковая;
- вареная сгущенка плюс подсушенный миндаль и кокосовая стружка;
- изюм+вяленная клюква и вишня, а также тертый на терке горький шоколад.
Так же для начинки нам понадобиться размягченное сливочное масло, для каждого краффина по 15 грамм. Маковый краффин я не буду смазывать, масло я сразу же добавила в начинку.
Подошедшее тесто делим на 3 части подкатываем каждую часть в шар. Одну часть теста оставляем остальные отправляем под пленочку.
Раскатываем тесто в форме прямоугольника, затем смазываем его мягким сливочным маслом
и выкладываем начинку. Скручиваем тесто улиткой.
разрезаем его вдоль, немного не дорезая его до конца.
каждую часть подкручиваем улиткой
одну улитку кладем на вторую.
Перекладываем подготовленный краффин в формочку.
Формочки с куличами накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть минут на 30.
Высоту формочек я нарастила пергаментной бумагой, донышко я также выслала пергаментом. Такой способ позволяет получить куличи повыше, а также возможность использования бумажных форм повторно.
Отдохнувшие краффины отправляем в предварительно разогретую духовку выпекаться при температуре 180 градусов, ориентировочное время выпекания 50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой она должна выходить полностью сухая.
Что бы верх куличей не пригорел, после 20 минут выпекания их можно сверху прикрыть фольгой.
Готовые куличи я извлекаю из формочек, так же освобождаю их от пергаментной бумаги и оставляю до полного остывания.
Готовые куличи по желанию можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Краффины получились невероятно вкусные, тесто мягкое ароматное.
Каждая начинка отлично гармонирует с тестом.
Такие куличи эффектно смотрятся и внешне и в разрезе.
Всем рекомендую приготовить, так как это действительно вкусняшка.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
Мука 350+200 грамм
Яйца 2 шт.
Молоко (теплое) 200 грамм
Дрожжи 20 грамм
Сахар 100-130 грамм
Соль 0,5 ч.л.
Ванилин 1 грамм (0,5 ч.л.)
Цедра от одного апельсина (по желанию)
Мед 1 ст.л.
Масло сливочное (подтаявшее) 80 грамм
Начинка:
Сливочное масло 45 грамм (по 15 грамм для каждого кулича)
1) Миндаль + кокосовая стружка + вареное сгущенное молоко
2) Маковая начинка (мак+молоко+сахар+сливочное масло)
3) Изюм + сушеная клюква + вяленая вишня + шоколад)