Яхни يخنة

Яхни (тушеное мясо)يخنة

Яхни-это рагу из мяса.

Первоначальный рецепт появился в средневековой Персии, в дальнейшем Яхни стал популярен во многих Арабских странах, в странах Южной Европы и на Балканах. В каждой стране Яхни готовят со своим акцентом.

Мы с Вами на данном канале разбираем это блюдо, в интерпретации арабов. Рецепт я перевела, как и обычно, с арабоязычного сайта, где обычные люди из разных арабских стран делятся своими рецептами блюд.

يخنة اللحم مع البطاطا

المَكَوِّنات

• نِصْفُ كِيلُو من لَحْمِ العِجْلِ مُقَطَّعِ مُكَعَبات
• ثَلَاثُ حَبَّاتِ البَطاطَةِ المُقَطَّعَةِ مُكَعَبات
• حَبَّةُ بَصَل مَفْرُومة نَاعِمًا
• أَرْبَعُ فُصُوصِ ثُمًّ مَهْرُوسِة
• رُبْعُ كُوبٍ من الكُزْبَرَةِ المَفْرُومَةِ نَاعِمًا
• وَرَقَتَا غَارٍ
• نِصْفُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ من الهَيْلِ
• مِلْعَقَةٌ كَبِيرَةٌ من الكُزْبَرَةِ الجَافَّةِ
• مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ من الكَمُّونِ
• مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ ونِصْفٌ من المِلْحِ
• نِصْفُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ من الفُلْفُلِ الأَسْوَد
• كُوبَانِ من المَاء السَاخِن
• أَرْبَعُ مَلَاعِق كَبِيرَة من زَيْتِ الزَّيْتُونِ

طَرِيقَةُ التَّحضِرِ

• نَضَعُ الزَّيتَ فِي قِدْرِ، ثُمَّ نَضَعُ القِدْرَ على النَّارِ حتَّى يَسْخُنَ، ثُمَّ نُضِيفُ البَطاطَةَ ونَقْلِيها حَتَّى تُصَبِحَ ذَهَبِيَّة
• نَضَعُ زَيْتَ الزَيْتُونِ في قِدْرٍ وَاسِعٍ، ثُمَّ نَضَعُه على النَّارِ ونُضِيفُ قَطْعَ اللَّحْمِ والفُلْفُلَ، والبَصَلَ، والهَيْل، ووَرَقَتَا الغَارِ، ونَقلِبُ حَتَّى يَسْتَغِيرَ لَوْنَ اللَّحْم
• نُضِيفُ المَاء ونُقَلِّبُ، ثُمَّ نُغَطِّي القِدْرِ و نَتْرُكُهُ على النَّارِ المُتَوَسِّطَةِ لِمُدَّةٍ ساعة أَو حَتَّى يُصَبِحَ اللَّحْمَ، ثُمَّ نَضَعُ البَطَاطَة
• نَضَعُ الكَمُّون، والكُزُبَرَة الجَافَّة ونَقْلِبُ
• نُضِيفُ القَلِيل من الزَّيْت في مِقْلاةٍ ونُضِيفُ لهُ الثُّمّ والكُزْبَرَة المَفْرُومَة ونَتْرُكُهُم حَتَّى يُصَبِحَ لَوْنَ الثُّم الذَهَبِيّ
• نُضِيفُ الثُّمَّ والكُزْبَرَةَ إِلى يَخْنَة ونَقْلِبُ جَيِّدًا
• نُقَدِّمُ اليَخنةَ السَّخِنَةَ مع الخُبْزِ أَو الأَرُز

Мясное рагу с картофелем

Ингредиенты

• пол килограмма телятины, нарезанной кубиками
• три картофелины, нарезаные кубиками
• одна луковица мелко порубленная
• четыре зубчика чеснока мелко измельченные
• четверть стакана свежей кинзы, мелко порубленной
• два лавровых листа
• половина чайной ложки кардамона
• столовая ложка кориандра
• чайная ложка зиры
• полторы чайной ложки соли
• половина чайной ложки молотого черного перца
• два стакана кипяченой воды
• четыре столовые ложки оливкового масла

Способ приготовления

• наливаем масло в кастрюлю, ставим кастрюлю на огонь, ждем, когда нагреется масло, затем добавляем нарезанный картофель и поджариваем его, до тех пор, пока он не станет золотистым
• добавляем оливковое масло в широкую кастрюлю, затем ставим ее на огонь и добавляем нарезанное мясо, перец, лук, кардамон, лавровый лист и перемешиваем все до тех пор, пока не изменится цвет мяса
• добавляем воду и все перемешиваем, затем накрываем кастрюлю и оставляем на среднем огне на час или до тех пор, пока не приготовится мясо, затем добавляем обжаренный заранее картофель
• добавляем зиру, кориандр и перемешиваем
• добавляем немного масла в сковороду, помещаем в нее измельченный чеснок и порубленную свежую кинзу, далее поджариваем до тех пор, пока цвет чеснока не станет золотистым
• добавляем смесь чеснока и кинзы в готовое рагу и тщательно перемешиваем
• подаем Яхни горячим с хлебом или рисом

Приятного аппетита!😋 شهية طيبة!

Перевод некоторых слов из текста

• لَوْنٌ/أَلْوَانٌ - цвет/цвета
• إِسْتَغَارَ - изменять, менять
• هَيْلٌ - кардамон
• ذَهَبِيٌّ - золотой