Топ-5: Традиционные пасхальные рецепты разных стран (часть 2)

Французская Пасхальная Галета

Пасхальная Галета — изысканный французский пирог с миндальной начинкой, который традиционно готовят на Пасху.

Ингредиенты для теста:

• 250 г пшеничной муки
• 125 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 1 желток
• 2-3 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

• 150 г миндальной муки
• 100 г сахарной пудры
• 2 белка
• Щепотка соли
• Ванильный сахар

Приготовление:

1. Смешайте муку с сахарной пудрой
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками
3. Перетрите в крошку
4. Добавьте желток и воду, замесите тесто
5. Заверните в пленку и охладите 30 минут
6. Для начинки: взбейте белки с солью до пены
7. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку
8. Раскатайте тесто, выложите начинку
9. Сформируйте бортики
10. Выпекайте при 180°С 30-35 минут

Чешский Мазанец

Мазанец— традиционный чешский пасхальный хлеб. Мазанец символизирует солнце и начало пасхального праздника

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 30 г дрожжей
• 120 г сахара
• 500 г полугрубой муки (можно обычной)
• 120 г сливочного масла (или маргарина)
• 1 пакетик ванильного сахара
• Щепотка соли
• 4 желтка
• Мука для вымешивания теста
• 50 г изюма
• 50 г дробленого миндаля
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. В 100 мл теплого молока развести дрожжи, добавить чайную ложку сахара и щепотку муки. Оставить на 15-20 минут.
2. Смешать муку (500 г), сахар (120 г), ванильный сахар. Добавить опару, растопленное масло (120 г), 3 желтка и соль.
3. Добавить изюм (50 г) и половину миндаля (50 г). Оставить тесто на 40-50 минут.
4. Разделить на 2 части, сформировать колобки. Оставить на 20 минут.
5. Смазать оставшимся желтком, посыпать миндалём, выдавить крестик. Оставить на 30-40 минут.
6. Выпекать при 180°C 40 минут.
7. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Важные моменты:

• Молоко должно быть теплым
• Не открывать духовку первые 20 минут
• Тесто должно хорошо подойти
• Миндаль можно обжарить
• Хранить в бумажном пакете

Немецкий Гугельхопф

Гугельхопф — ароматный немецкий кекс, который станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• 150 мл молока
• 7 г сухих дрожжей
• 300 г муки
• 1 апельсин
• Щепотка соли
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 140 г сливочного масла
• 75 г изюма
• 30 г миндаля
• Сахарная пудра для подачи

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в теплом молоке
2. Оставьте на час
3. Смешайте все ингредиенты, замесите тесто
4. Оставьте на час
5. Добавьте изюм и цедру апельсина
6. Выложите в форму, посыпьте миндалем
7. Выпекайте при 200°С около 45 минут
8. Посыпьте сахарной пудрой

Неаполитанский Касатьелло

Касатьелло — традиционный неаполитанский пирог с богатой начинкой из сыра и колбасы.

Ингредиенты для теста:

• 600 г муки
• 200-250 мл молока
• 125 г сливочного масла
• 50 г свежих дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Для начинки:

• 250 г сыра
• 150 г ветчины
• 100 г сырокопченой колбасы
• 2 вареных яйца
• 3-4 яйца для начинки
• Сливочное масло и специи

Приготовление:

1. Разотрите дрожжи с теплым молоком и сахаром
2. Добавьте муку, соль, масло, замесите тесто
3. Оставьте на час
4. Нарежьте начинку крупными кубиками
5. Раскатайте тесто, выложите начинку
6. Скатайте рулет, поместите в форму
7. Оставьте на час
8. Выпекайте при 200°С 50-55 минут

Испанский Мона де Паскуа

Мона де Паскуа — традиционный пасхальный пирог, который появился в Валенсийском сообществе, Каталонии, на Балеарских островах, в Арагоне и некоторых районах Мурсии и Кастилии-Ла-Манча. Этот пирог традиционно украшают яйцами — как вареными, так и шоколадными.

Ингредиенты для закваски:

• 100 г муки грубого помола
• 60 мл воды
• 10 г свежих дрожжей

Для теста:

• 400 г муки грубого помола
• 12 г свежих дрожжей
• 6 яиц (3 для теста и 3 для украшения)
• 200 г сахара
• 80 г оливкового масла
• Цедра апельсина
• 20 мл воды из цветков апельсина (agua de azahar)
• Щепотка соли

Приготовление закваски:

1. В миске смешайте муку, дрожжи и воду
2. Хорошо перемешайте
3. Оставьте на ночь для брожения в холодильнике
4. На следующий день достаньте закваску и дайте ей нагреться до комнатной температуры

Приготовление теста:

1. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: 3 яйца, масло и апельсиновую воду
2. Добавьте закваску, цедру апельсина, сахар, раскрошенные дрожжи
3. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая тесто
4. Добавьте щепотку соли
5. Вымесите на посыпанной мукой поверхности до получения эластичного и однородного теста
6. При необходимости добавляйте муку понемногу
7. Выложите тесто в смазанную оливковым маслом миску
8. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое

Формирование и выпечка:

1. Разделите тесто на две части
2. Сформируйте пасхальные моны
3. Разогрейте духовку
4. Смажьте выпечку взбитым яйцом
5. Посыпьте сахаром с тонким слоем воды
6. Запекайте при температуре 180°C в течение 25-30 минут, нагревая сверху и снизу

Пишите в комментариях название блюд, рецепты которых вы хотите увидеть!

Больше интересных рецептов:

Первая часть: ТОП-5: Пасхальные рецепты мира

От королей до крестьян: пасхальные рецепты средневековья

От куличей до жаркого: пасхальные рецепты старой Руси