Некоторые люди не любят шоколад. Другие терпеть не могут текстуру рыбы. Мы попросили экспертов объяснить, почему некоторые так сильно реагируют на продукты, которые нравятся другим.
Вкусовые и обонятельные предпочтения закодированы в нашей ДНК
Хотя обучение может влиять на наши вкусовые предпочтения, генетика также играет определённую роль в том, какие продукты нам нравятся, а какие нет.
Предпочтения в еде и отвращение к еде могут быть унаследованными чертами, например, неприязнь к кинзе из-за её мыльного вкуса. Исследования показали, что это связано с генетической мутацией, которая влияет на обонятельные рецепторы. Наука также обнаружила связь между определёнными генами и предпочтениями в отношении белого вина, бекона и цикория. Существует даже генетическая основа для того, как наши вкусовые рецепторы воспринимают горькие вкусы.
«В зависимости от типа ваших вкусовых рецепторов вы можете быть более склонны к тому, чтобы принимать больше горького в пищу, — говорит Пепино. — Но если вы более чувствительны к горечи… вы обнаружите больше горечи в некоторых овощах».
В определённые периоды нашей жизни наше тело может вызывать у нас отвращение к определённым продуктам.
Во время беременности у женщин могут возникать очень специфические пищевые отторжения, которых раньше не было. Они могут усиливаться из-за гормональных изменений, которые заставляют организм особенно настороженно относиться к потенциально вредным продуктам, чтобы защитить плод от токсинов.
«Это отвращение развилось как вторая линия защиты, чтобы помочь женщинам во время беременности, чтобы они не употребляли в пищу токсины и патогены», — говорит Кейтлин Плейчек, биологический антрополог из Университета Болл Стейт в Индиане. По этой причине продукты животного происхождения, как правило, вызывают отвращение, добавляет Плейчек, как и острые блюда, которые могут содержать патогены и токсины.
Но не все беременные женщины во всём мире испытывают отвращение к одним и тем же продуктам, поэтому культурные факторы, такие как пищевые табу, также влияют на это отвращение. «Возможно, существует биологический механизм, который вызывает реакцию, отвращение, но именно окружающая среда определяет, к чему возникает отвращение», — говорит Плацек.
Дети также часто бывают более привередливыми в качестве защитной меры. Возможно, они развили в себе эту черту, чтобы защищаться в уязвимый период жизни.
Родители, которые не так охотно пробуют новые блюда, как правило, воспитывают детей, которые избегают новых блюд. И исследования показали, что дети, которые более привередливы в еде, как правило, вырастают в более привередливых взрослых.
Приобретенные вкусы: продукты, которые мы учимся любить
По словам учёных, можно научиться любить какой-то вкус — можно отучить себя от отвращения к еде.
Чтобы приучить себя любить определённую еду, лучше всего сочетать её вкус с положительным результатом и повторять это до тех пор, пока она не станет более привычной.
Если вы хотите научиться чему-то, что вам нравится, лучше всего есть эту еду, когда вы очень голодны, говорит Пепино. Таким образом, ваш мозг научится ассоциировать вкус с удовлетворением от восполнения энергии и чувством сытости.
Повторное воздействие тоже важно, добавляет Меннелла. В возрасте до двух лет 8–10 повторных воздействий на нелюбимую еду снижают отвращение у ребёнка, но детям постарше и взрослым нужно больше повторных воздействий, чтобы сформировать положительные ассоциации.
«Повторное воздействие — это мощный инструмент», — говорит Меннелла. Вам нужен «вкус еды в позитивном контексте каждый день в течение нескольких дней».
Работа Ванга направлена на то, чтобы помочь людям преодолеть психологические барьеры, связанные с растительной диетой. Это требует от людей более творческого подхода к приготовлению пищи и преодоления отвращения к новым продуктам.
Использование науки о вкусах в её работе для создания положительных ассоциаций с растительной пищей — ключ к изменению сознания и поощрению более здорового образа жизни. «Чтобы способствовать переходу на другую диету, люди должны стать более изобретательными в подборе вкусовых сочетаний и блюд, — говорит Ван. — Если вы — это то, что вы едите, то станете ли вы более изобретательными, если будете есть более изобретательно?»