Ингредиенты:
Для теста:
- 1 кг муки
- 300 мл молока
- 150 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 40 г свежих дрожжей (или 12 г сухих)
- 1 ч. ложка соли
- 1 пачка ванильного сахара
- 200 г изюма (по желанию - предварительно замочить в горячей воде или рюмке воды с коньяком)
Для глазури:
- 1 белок
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. ложка лимонного сока
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка теста
1. Развести дрожжи. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в теплое молоко (приблизительно 30 °C) с добавлением 1 ст. ложки сахара и немного муки. Дайте постоять 15-20 минут до образования пены. Для сухих дрожжей просто смешайте их с мукой.
2. Смешать основные ингредиенты. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар, соль и растопленное сливочное масло. Влейте молоко с дрожжами.
3. Добавить муку. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
4. Добавить изюм. В конце добавьте замоченный и обсушенный изюм в тесто и аккуратно перемешайте.
Шаг 2: Подъем теста
5. Накрыть тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Шаг 3: Формирование и вторая расстойка
6. Сформировать куличи. Обмять тесто, разделить его на части (около 500 г для больших куличей или 200 г для маленьких) и сформировать круглые буханки.
7. Уложить в формы. Переложите тесто в смазанные формы для куличей, заполнив их на 1/3. Дайте тесту подняться еще раз в течение 30-40 минут.
Шаг 4: Выпечка
8. Разогреть духовку. Разогрейте духовку до 180 °C.
9. Выпекать. Выпекайте куличи 30-40 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
Шаг 5: Глазурь
10. Приготовить глазурь. Взбейте белок до пены, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок. Глазурь должна быть достаточно густой.
11. Украсить куличи. После остывания куличей покройте их глазурью и присыпьте сахаром или кондитерскими посыпками по желанию.
Шаг 6: Подача
12. Подавайте. Куличи готовы! Разрежьте и подавайте на стол, наслаждаясь ароматом и вкусом традиционной Пасхи.