История праздника
Пасха - один из самых значимых христианских праздников, название которого происходит от еврейского слова «Песах», что означает «переход» или «прохождение».
На Руси этот праздник всегда отмечался с особым размахом и многочисленными традициями. На стол подавали творожные пасхи, куличи, красили яйца шафраном и луковой шелухой, а королем стола было мясо.
Кулич по старинному рецепту
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 25 г свежих дрожжей
- 250 мл молока
- 250 г сахара
- 2 яйца
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 1 ч.л. апельсиновой цедры
- 175 г сливочного масла
- 25 мл водки
- 5 г соли
- 50 г изюма
- 50 г грецких орехов
- Щепотка ванилина
Приготовление:
- Дрожжи растворить в 125 мл теплого молока
- Добавить полстакана муки и 25 г сахара
- Оставить в теплом месте на 1,5-2 часа
- Взбить желтки с 25 г сахара
- Добавить цедру, теплое масло и ванилин
- Влить полученную массу в опару
- Добавить водку, 125 мл теплого молока и соль
- Вымесить, добавляя муку
- Ввести взбитые белки с сахаром
- Добавить орехи и изюм
- Выпекать 30-45 минут при 190°C
Царская пасха
Ингредиенты:
- 500 г творога
- 100 г сливочного масла
- 200 мл сливок
- 200 г сахара
- 50 г миндаля
- 50 г изюма
Приготовление:
- Протереть творог через сито
- Добавить масло и сливки
- Прогреть массу в кастрюле
- Добавить сахар и изюм
- При закипании снять с огня
- Добавить измельченный миндаль
- Выложить в формы, застеленные марлей
- Дать стечь сыворотке
- Охладить
Жаркое по-старорусски
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса (говядина или свинина)
- 2-3 луковицы
- 2 моркови
- 2-3 картофелины
- 1 стакан красного вина
- 2-3 ст.л. томатной пасты
- Специи: лавровый лист, перец, соль
- 100 г сливочного масла
Приготовление:
- Нарезать мясо крупными кусками
- Обжарить на масле до золотистой корочки
- Добавить нарезанный лук
- Влить вино и томатную пасту
- Тушить 1 час
- Добавить нарезанные овощи
- Готовить до мягкости овощей
- Приправить специями
Салат “Весенний”
Ингредиенты:
- 200 г молодой капусты
- 1 свежий огурец
- 100 г редиса
- 100 г зеленого лука
- 100 г укропа
- 100 г сметаны
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Нарезать все овощи
- Смешать в большой миске
- Заправить сметаной
- Посолить по вкусу
Пасхальная баба
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 200 г сахара
- 6 яиц
- 150 г сливочного масла
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Ванилин
Приготовление:
- Взбить яйца с сахаром
- Добавить растопленное масло
- Всыпать муку с разрыхлителем
- Выпекать 40-50 минут при 180°C
Глазурь для куличей
Ингредиенты:
- 2 белка
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
- Взбить белки до пены
- Постепенно добавить пудру
- В конце добавить лимонный сок
Секреты приготовления
Важные советы:
- Все продукты должны быть комнатной температуры
- Тесто должно подходить в теплом месте
- Не открывать духовку первые 20 минут выпечки
- Для окрашивания яиц использовать натуральные красители
- Готовые куличи хранить в плотно закрытых пакетах
Пишите в комментариях блюда, рецепты которых вы хотите увидеть!
Больше интересного:
Пасхальный пирог с изюмом и цукатами: старинный рецепт
ТОП-5: Пасхальные рецепты мира
Худеем к лету! Лайфхаки для тех, кто решил питаться правильно