С самого детства я любила домашнюю творожную Пасху. Она всегда была для меняя интереснее и вкуснее, чем самые красивые куличи. Недавно я решила, что тоже хочу её повторить и попросила наш фамильный рецепт. Только отличие в том, что раньше её делали с деревенской сметаной - в которой "ложка стоит", это примерно то же самое, что современные 33% сливки. Кстати, интересно, что раньше Пасху не пекли, а именно выкладывали в специальные формы, украшая изюмом, как символами изобилия и радости.
Ингредиенты:
- Творог - 400 гр. (9-10%);
- Яйцо - 1шт. (С1);
- Лимонная кислота - 1/2 ч.л.;
- Сливки - 170 мл. (33%);
- Сахар - 80 гр.;
- Ванильный сахар - 1 ч.л.;
- Сливочное масло - 120 гр.;
- Цукаты, изюм, мак - по желанию.
Делаем заварную основу. В сотейнике разбиваем яйцо, вливаем холодные сливки, всыпаем 1 ложку обычного ванильного сахара. Всё хорошо перемешиваем.
Ставим на огонь ниже среднего и при постоянном помешивании доводим эту смесь до кипения. Как только смесь начинает закипать, уменьшаем огонь до минимума, держим 10 секунд и сразу же снимаем. Даем заварной массе остыть. Периодически её нужно помешивать.
Творог нужно перетереть через сито с помощью ложки. В итоге он должен остаться сухим и без комочков. Цукаты промываем и тщательно обсушиваем. Не нужно их замачивать, так как они должны при смешивании впитать в себя лишнюю влагу.
В миску кладем размягченное сливочное масло, сахар, лимонную кислоту. Хорошо перемешиваем миксером в течение 4 минут до однородной массы. Добавляем сюда творог и цукаты. Все хорошо перемешиваем. Добавляем остывшую заварную основу к массе. Аккуратно все перемешиваем силиконовой лопаткой. По итогу масса должна медленно сползать с лопатки.
Форму для пасхи в несколько слоев оборачиваем скотчем, чтобы уменьшить зазоры.
Ставим форму на тарелку и заполняем ее творожной массой по слоям, утрамбовывая лопаткой. Аккуратно разравниваем верхушку. Накрываем пленкой и отправляем в морозильную камеру на 6 часов.
После заморозки убираем пленку, перекладываем пасху на плоское блюдо и аккуратно снимаем форму. Отправляем ее в холодильник на 4 часа.
По желанию можно украсить верхушку лепестками миндаля, маком, кондитерской посыпкой.
Все, вы молодцы, с Пасхой!