Идеально готовить в Чистый четверг или Страстную пятницу, чтобы к воскресенью она настоялась.
Время приготовления: 40 минут + 12 часов на пресс
Выход: 1 большая форма (~1,2 кг)
Ингредиенты:
- Творог - 1 кг жирный, 9–18%, протёртый или фермерский
- Масло сливочное - 150 г 82,5%
- Сметана - 200 г жирная, от 20%
- Яйца - 3 желтка от крупных яиц, С0
- Сахар - 180 г
- Ваниль - 1/2 стручка или 1 ч. л. ванильного сахара
- Изюм - 100 г светлый
- Цукаты апельсиновые - 50 г по желанию
- Миндаль или фундук - 50 г по желанию
- Щепотка соли
- Марля и пасочница или дуршлаг, форма, миска с отверстиями
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовка творога
- Протри творог через сито 2 раза - для идеальной текстуры без крупинок.
- Или пробей его блендером до гладкости.
❗Важно: даже «однородный» творог лучше протереть - это придаёт структуру.
Шаг 2. Подготовка наполнителей
- Замочи изюм в горячей воде на 10 минут, обсуши.
- Орехи обжарь и поруби.
- Цукаты порежь мелко.
Шаг 3. Заварной крем
- В небольшой кастрюле разотри желтки с сахаром и щепоткой соли.
- Поставь на водяную баню и вари, помешивая венчиком, до лёгкого загустения, примерно 5–7 минут.
- Сними с огня, добавь ваниль, остуди.
❗Крем не должен свернуться! Если боишься - вари на паровой бане или минимальном огне.
Шаг 4. Объединяем массы
- Взбей размягчённое масло.
- Добавь творог, сметану, крем - хорошо перемешай, лучше миксером.
- Вмешай изюм, орехи, цукаты.
Шаг 5. Формуем
- Выложи марлю в форму (в несколько слоёв), оставив края с запасом.
- Переложи массу, утрамбуй, накрой марлей, поставь гнёт ~1 кг сверху.
- Под форму - миску для стекания сыворотки.
- Убери в холодильник на 12–24 часа.
- Пасхи могут быть любой фомы.
Шаг 6. Подача
- Аккуратно переверни форму на блюдо, сними марлю.
- Укрась по вкусу: орехами, цукатами, шоколадом, цветами, надписью «ХВ».
Лайфхаки:
- Творог должен быть сухим. Если влажный - откинь на марлю и подвесь на 3–4 часа.
- Не используй творожную массу - только натуральный творог.
- Чем выше жирность и качество ингредиентов - тем богаче вкус.
- Без цукатов и орехов пасха будет классической и «чистой» по вкусу.
Интересный факт
В царской семье на Пасху подавали пять видов пасхи, включая «Царскую белую», «Шоколадную», «С шафраном» и «С изюмом в роме». Их готовили в кремлёвских кухнях с начала Страстной недели.
Ссылки по теме:
🔗 Как выбрать лучший творог и изюм для пасхи: читаем состав, не попадаемся на маркетинг
🔗 Кулич по старинному рецепту - на закваске, без дрожжей
Вы готовите пасху дома или покупаете готовую? Пробовали делать царскую?
Подписывайтесь на канал «Еда Наша», чтобы всегда быть в курсе простых и вкусных рецептов, интересных историй и полезных советов!
#еданаша #царскаяпасха #кулинария #пасха #творожнаяпасха