Большинство пасок портит вовсе не рецепт, а неудачные ингредиенты. Как не попасться на «фермерский творог» с крахмалом и «натуральный изюм» с маслом и консервантами?
Разбираем каждый пункт состава, чтобы ваша пасха была действительно праздничной.
Какой творог подойдёт для пасхи
Жирность
Для пасхи нужен творог от 9% до 18%. Обезжиренный - слишком сухой и кислый, он не даст нужной текстуры.
Консистенция
Идеально - зернистый творог, который можно протереть через сито. Пастообразный чаще всего содержит стабилизаторы.
⚠️ Что смотреть в составе:
- Идеальный состав — "молоко нормализованное, закваска"
- Избегаем: крахмал, загустители (E440, Е407), регуляторы кислотности (Е330, лимонная кислота)
- Фраза "творожный продукт" = подмена: чаще всего это смесь с растительными жирами. Не берём.
Маркетинг, на который не стоит вестись:
- "Домашний", "Деревенский", "Фермерский" — не регулируются законом. Смотрите состав и ГОСТ.
- ГОСТ 31453-2013 — хороший знак. Если указан ТУ — перепроверьте состав.
Как выбрать правильный изюм
Цвет
- Для пасхи лучше тёмный или янтарный изюм — он сушится естественным путём и более ароматный.
- Светлый, почти прозрачный изюм чаще всего обрабатывают диоксидом серы (Е220).
Состав - только один ингредиент
"Изюм" — и больше ничего.
Избегайте, если в составе есть:
- Диоксид серы (Е220) — консервант, может вызывать аллергию.
- Масло подсолнечное или пальмовое - используется для блеска, не нужен в десерте.
- Глицерин, сорбат калия, пропиленгликоль - это не про домашнюю кухню.
🔥 Лайфхак:
Перед использованием замочите изюм в кипятке или в тёплом роме на 10 минут, затем просушите на бумажном полотенце. Так он будет мягким, ароматным и не “утонет” в твороге.
Цитата дня
Хорошая еда начинается с хороших продуктов. Всё остальное — дело рук и вкуса
— Огюст Эскофье, основатель высокой кухни
Ссылки по теме:
🔗 Царская пасха – пошагово и без ошибок
🔗 Что такое царская пасха и почему её не пекут
🔗 Пасхальные яйца как арт-объект – без химии и скуки
Подписывайтесь на канал "Еда Наша", чтобы не пропустить новые рецепты, исторические факты, советы и настоящую гастрономическую магию к каждому празднику. Вкусно, точно, по делу.
А вы когда-нибудь пробовали приготовить пасху из творога сами? Делитесь своими находками - и особенно провалами - в комментариях 👇
#еданаша #пасха #творог #изюм #каквыбратьтворог