Сливочное масло, мед и сахар поместите в стеклянную миску и подогрейте в микроволновке 30-45 секунд. Масло должно хорошо размягчиться. Если этого не произошло, погрейте смесь дополнительно 10-15 секунд. Перемешайте ингредиенты венчиком. Как только смесь остынет, добавьте в миску яйцо и снова перемешайте.
В отдельной емкости смешайте муку, крахмал, ванильный сахар, разрыхлитель, соду и специи. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и замесите тесто. Оно будет мягким и податливым.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и уберите в холодильник на 1 час. Подготовьте противень для выпечки и застелите его пергаментом. Нагрейте духовку до 180 °С.
Достаньте из холодильника тесто для медовых коржиков и сформуйте печенье. Для этого чайной ложкой зачерпните часть теста и руками слепите шарик, положите его на противень и слегка приплюсните ладонью.
С помощью вилки сделайте сверху коржика насечки крест-накрест. Размещайте печенье на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекайте медовые коржики 10-15 минут.
Готовность можно проверить зубочисткой: она должна выходить сухой из середины печенья. Переложите горячие медовые коржики на решетку и полностью остудите.