Группа ученых из Университета Филиппин в Маниле обнаружила, что отходы производства традиционного филиппинского рисового вина “тапуй” могут быть ценным источником антиоксидантов и соединений, замедляющих старение. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Discover Food.
“Тапуй” производится путем ферментации риса с использованием закваски “бубод”. После завершения процесса остаются твердые отходы в виде осадка, который обычно утилизируется.
Исследователи изучили влияние оптимизации закваски на свойства этого осадка и обнаружили, что осадок, полученный с использованием улучшенной закваски, содержит высокие концентрации полифенолов – соединений, известных своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Эксперименты показали, что экстракты осадка “тапуй” демонстрируют высокую антиоксидантную активность. У подопытных животных, получавших экстракт, наблюдалось увеличение продолжительности жизни, подвижности и улучшение репродуктивного здоровья. Кроме того, значительно повысился уровень супероксиддисмутазы (СОД) – фермента, защищающего клетки от окислительного стресса, являющегося одной из причин старения.
Ученые пришли к выводу, что осадок “тапуй” может быть переработан в функциональный пищевой продукт, способный бороться с возрастными изменениями и заболеваниями, связанными с окислительным стрессом.
В случае подтверждения эффективности в дальнейших исследованиях, осадок “тапуй” может стать ценным ресурсом для поддержания здоровья и увеличения продолжительности жизни, а также ярким примером устойчивого использования пищевых отходов.