Хреновина, хренодёр, горлодёр, кобра — у этого огненного соуса много названий, но суть одна: бодрый, острый, насыщенный вкус, который идеально сочетается с мясом, холодцом, пельменями или даже просто с ржаным хлебом.
Сегодня мы поделимся особым рецептом хреновины с добавлением яблок. Этот ингредиент не только смягчает жгучесть хрена, но и придаёт соусу особенную фруктовую кислинку. Рецепт подойдёт тем, кто хочет немного сбалансировать огонь и кислоту в блюде, но не потерять остроту.
Немного истории
Хрен — одна из древнейших культур в славянской кухне. Его корень с давних времён считался не только приправой, но и лекарством. А "хреновина", как способ сохранения и усиления его свойств — продукт народной мудрости. В каждой семье был свой рецепт: где-то добавляли морковь, где-то мёд, кто-то использовал квас вместо уксуса.
Ингредиенты (на выход ~2,5 литра соуса):
- 🍅 Томатов спелых — 2,5 кг
- 🍏 Яблок кислых (антоновка или гренни смит) — 500 г
- 🌿 Корень хрена свежий — 300–400 г (по вкусу)
- 🧄 Чеснок — 200 г
- 🌶️ Острый перец (свежий или сушёный) — 1–2 шт. (по вкусу)
- 🧂 Соль — 2 ст. ложки
- 🍚 Сахар — 2–3 ст. ложки
- 🍋 Уксус 9% — 50 мл (по желанию, для лучшей консервации)
Подготовка ингредиентов
- Томаты:
Выбирайте самые спелые, мясистые помидоры — розовые или сливки подойдут отлично. Ошпарьте их кипятком, снимите кожицу, нарежьте крупными кусками. - Яблоки:
Очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем дольками. Лучше использовать кислые сорта — они добавят приятную фруктовую ноту. - Корень хрена:
Моем и очищаем. Совет: замочите очищенные куски в холодной воде на 30 минут — горечь уйдёт, а аромат станет мягче. Перед тёркой — наденьте перчатки и, желательно, очки! Натуральный "газовый баллон" в доме гарантирован. Для натирания лучше использовать мясорубку или блендер с крышкой. - Чеснок:
Очистите и тоже измельчите. Можно вместе с хреном. - Перец:
Острый перец нарезаем мелко, с семенами или без — зависит от желаемой остроты. При использовании сушёного — предварительно запарьте его в кипятке на 5 минут.
Приготовление
- Проварите томаты и яблоки.
Сложите нарезанные помидоры и яблоки в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая. Масса должна стать однородной, с лёгким ароматом. - Протрите массу.
После варки можно пюрировать массу блендером или протереть через сито, чтобы удалить лишние волокна. Это придаст соусу гладкость. - Добавьте хрен, чеснок и перец.
Снимите кастрюлю с огня, дайте массе немного остыть (до 60–70°С), а затем вмешайте измельчённый хрен, чеснок и перец. Важно: не кипятите после добавления хрена, иначе он потеряет остроту! - Соль, сахар, уксус.
Всыпьте соль, сахар, попробуйте. Добавьте уксус, если планируете хранить заготовку дольше месяца или хотите придать дополнительную кислинку.
Консервация
Если вы готовите хреновину впрок:
- Разлейте соус по стерилизованным банкам (лучше небольшим, 200–300 мл).
- Закатайте крышками (винтовыми или под ключ).
- Переверните банки вверх дном, укутайте в полотенце до полного остывания.
Если хотите сохранить "живость" вкуса — не варите массу, просто храните в холодильнике в банках с герметичной крышкой до 2–3 недель.
С чем подают хреновину?
- С холодцом и заливным мясом
- С жареной или запечённой свининой
- К пельменям, вареникам и драникам
- Просто намазывают на чёрный хлеб с салом
Полезные советы:
- Чем свежее хрен — тем ярче вкус. Если купили его заранее — храните в холодильнике, завернув во влажную ткань.
- Добавьте зелень: можно поэкспериментировать с укропом, сельдереем или даже базиликом для необычного аромата.
- Хранение: в холодильнике — до 3 недель, в стерилизованных банках — до 6 месяцев.
Итог: хреновина с томатами и яблоками — это баланс между огнём и сладостью, настоящая славянская энергетика в банке. Один раз приготовите — и это станет вашей фирменной заготовкой!