Блины — это всегда уют.
Хоть на завтрак, хоть на ужин, хоть на перекус.
Сегодня я поделюсь тремя любимыми рецептами: классические, пышные на кефире и шоколадные — для тех, кто любит удивлять.
1. Классические тонкие блинчики на молоке — универсальный рецепт, который работает всегда
Иногда лучше не изобретать велосипед. Особенно, когда речь идёт о блинах.
Этот рецепт — проверенная классика: блины получаются тонкими, гладкими, с золотистой корочкой и тем самым вкусом, который мы помним с детства.
Можно съесть их просто с маслом, можно — со сгущёнкой, а можно завернуть внутрь солёную начинку — и получится сытный обед. Такие блинчики подойдут для всего: от завтрака до праздничного стола.
Почему стоит сохранить этот рецепт?
- Простые продукты — есть в каждом холодильнике
- Блины легко переворачиваются и не рвутся
- Один рецепт — десятки вариантов подачи
- Можно заморозить, чтобы всегда был запас «на случай гостей»
Ингредиенты (на 12–15 блинов):
- 500 мл молока (можно пополам с водой, если хотите тоньше)
- 2 яйца
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 200 г пшеничной муки
- 2 ст. л. растительного масла (плюс немного для жарки)
- По желанию: ваниль, щепотка соды (для эластичности)
Пошаговый рецепт:
1. Сначала яйца.
В миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены — это основа для правильной текстуры.
2. Добавляем молоко и муку.
Влейте половину молока, добавьте муку и перемешайте венчиком или миксером до однородности. Это важно: если вы добавите всю жидкость сразу — будут комки.
3. Завершаем замес.
Влейте оставшееся молоко и масло, перемешайте. Тесто должно быть жидким, но слегка тягучим — как жирные сливки.
4. Обжариваем.
Разогрейте сковороду, смажьте её каплей масла (первый раз) и жарьте блины по 1–2 минуты с каждой стороны. Не бойтесь тонко разливать — так они будут идеально эластичными.
5. Складываем стопкой и накрываем крышкой или полотенцем.
Тогда блины останутся мягкими и не подсохнут.
Советы и вариации:
- Хотите блины с лёгкой «вздутостью»? Добавьте в тесто щепотку соды.
- Боитесь, что рвутся? Попробуйте заменить часть муки на крахмал (1–2 ст. л.).
- Хотите без яиц? Используйте 1 банан или 2 ст. л. яблочного пюре — веганская альтернатива.
- Для идеальной формы используйте половник и вращайте сковороду сразу после наливания теста.
Начинки, которые всегда работают:
Сладкие:
- Сгущёнка
- Варенье
- Творог с изюмом
- Мёд и банан
- Ореховая паста
Сытные:
- Ветчина и сыр
- Грибы со сметаной
- Курица с сыром
- Красная рыба и творожный сыр
- Печёночный паштет
Совет от меня:
Если остались блины — начините их, заверните в рулетики и обжарьте на масле или запеките под сыром. Получится новое блюдо!
2. Блины на кефире с дырочками — нежные, пышные, как в детстве
Есть такие рецепты, которые сразу вызывают ностальгию.
Запах кефира, сковорода на медленном огне и первые пузырьки на поверхности теста — это уже почти уют. Эти блины получаются мягкими, слегка пористыми и идеально сочетаются с любыми сладкими добавками.
Почему стоит попробовать именно этот вариант?
- Пышные и воздушные, в отличие от тонких блинчиков
- Готовятся без дрожжей, но получаются с дырочками
- Кефир придаёт характерную кислинку, которую так любят в русской кухне
- Не требуют долгой подготовки — всё смешал и жарь
Ингредиенты (на 10–12 штук):
- 500 мл кефира (лучше комнатной температуры)
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соды
- 1 ст. л. сахара
- Щепотка соли
- 1,5 стакана муки
- 2 ст. л. растительного масла
Как готовить шаг за шагом:
1. Смешиваем кефир и яйцо.
Лучше не холодные, а комнатной температуры — так сода активируется лучше.
2. Добавляем сахар и соль.
Вкус будет сбалансированным: чуть сладкий, но не приторный.
3. Вводим муку частями, тщательно размешиваем.
Можно венчиком, можно миксером — важно добиться однородности.
4. В самом конце — сода.
Как только добавите, тесто «зашипит» — начнёт образовываться лёгкость и воздушность. Долго не ждите, сразу жарьте!
5. Жарим на разогретой сковороде.
Без масла или с каплей, если не антипригарная. Печь нужно на среднем огне: сначала появляются дырочки, потом края становятся румяными.
Идеи для подачи:
- С густой деревенской сметаной и мёдом — традиционно и безотказно
- С ягодами и йогуртом — как полезный завтрак
- С бананами и ореховой пастой — для сладкоежек
- С творогом и изюмом — начинка внутри, сверху немного мёда
Совет от меня:
Добавьте немного ванильного сахара или корицы в тесто — и блины будут пахнуть, как уютный субботний завтрак.
Шоколадные блины с какао — десерт, который легко приготовить на сковороде
Выходной день, чашка кофе и тёплый шоколадный блин с начинкой…
Звучит как кафе, но это можно сделать дома — за 20 минут и без заморочек. Эти блины не просто «шоколадные» — они мягкие, ароматные и радуют уже с первого кусочка. Отличный вариант для завтрака, свидания или десерта «на скорую руку».
Почему стоит попробовать?
- Это почти десерт, но из обычных продуктов
- Не приторные, в меру сладкие и ароматные
- Отлично сочетаются с творогом, бананами, сливками или мороженым
- Подходят даже для праздничной подачи
Ингредиенты (на 8–10 блинов):
- 400 мл молока
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. какао (можно больше для насыщенности)
- 150 г муки
- Щепотка соли
- 1 ч. л. растительного масла
- Дополнительно: немного масла для жарки и любимая начинка
Как приготовить:
1. Сначала — яйца и сахар.
Взбейте их венчиком до лёгкой пены. Добавьте щепотку соли — она усилит вкус шоколада.
2. Добавьте молоко и какао.
Лучше сначала размешать какао с частью молока, чтобы избежать комков.
3. Затем мука.
Просейте муку в смесь и взбейте до однородности — тесто должно быть гладким и немного тягучим.
4. Влейте масло.
Оно поможет блинам не липнуть к сковороде и сделает края более хрустящими.
5. Жарим!
Разогрейте сковороду и смажьте каплей масла. Жарьте блины на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны.
Начинки, которые идеально подойдут:
- Творожный крем (творог + мёд + ваниль)
- Нарезанный банан и арахисовая паста
- Мягкий сыр и клубничное варенье
- Взбитые сливки и тёмный шоколад
- Мороженое и ягодный соус
Совет от меня:
Если хотите ещё больше шоколада — добавьте в тесто немного растопленного тёмного шоколада или шоколадной пасты. Получится блин-пирожное!
А вы когда-нибудь делали шоколадные блины?
С чем подавали? Делитесь начинками, семейными вариантами и, конечно, фото! Я обожаю находить новые сочетания вкусов — и делиться ими с вами.
Попробуйте — и найдите свой идеальный блин
Каждый из этих рецептов хорош по‑своему:
- тонкие классические — для тех, кто любит универсальность,
- пышные на кефире — для уюта и «бабушкиного вкуса»,
- шоколадные — для особенного настроения.
Сохраняйте статью, пробуйте все три варианта и делитесь в комментариях, какой понравился больше всего.
А если у вас есть свой «фирменный» рецепт блинов — напишите, я обязательно его протестирую!