Хочу присоединиться к проекту Дзена «80 лет назад» и рассказать вам о сныти. Но в контексте, наверное, не столько кулинарном, сколько историческом.
Сныть обыкновенная – то самое растение, которое ненавидят все огородники. Она стремительно заполняет собой всё, вытесняя культурные насаждения. Однако самом деле, сныть – это настоящая весенняя витаминная бомба! Да и заготовки из этой ароматной травки, которой повсеместно доступна в огромных количествах, весьма полезны.
Например, на моей родине, в Марий Эл, сныть квасили на зиму, укладывая в деревянные бочонки как капусту. И в квашеном виде в сныти даже больше витамина С, чем в свежей. А ещё она богата витаминами группы В.
Растёт она практически везде, неприхотлива к условиям, почве, поливу. Способна выживать в засуху. А ещё это одна из самых первых весенних трав, которые появляются ещё когда никакой другой травы нет. «Дожили до сныти», — говорили наши предки. Это означало, что позади голодная зима, а уж сныти в лесу всегда в достатке.
Какой вкус и аромат у сныти?
Это растение семейства сельдереевые (зонтичные). И запах у растения соответствующий: напоминает сельдерей и морковь одновременно.
В родной мне Марий Эл и соседней Чувашии молодые листочки и стебельки сныти добавляют в качестве зелени в окрошку, начинки для пирогов, фарш, салаты, весенние щи, маринуют и квасят. А вот на фото картофельная запеканка со снытью.
А вот лепёшки со снытью и сыром.
Окрошка на марийском свекольном квасе с первой зеленью.
К сожалению, эти рецепты сейчас почти полностью забыты, их нет ни в одной кулинарной книге, а эти кулинарные традиции утрачиваются всё больше. Я лишь от нескольких очень стареньких бабушек в марийских деревнях узнала рецепт квашеной сныти, и лишь у одной из них в гостях смогла попробовать. С тех пор сама квашу сныть, сберегая народное наследие. Если нужен пошаговый рецепт квашеной сныти, напишите в комментариях, я сниму.
Сныть квасят и отдельно, и вместе с капустой. Используют потом в супах и начинках для пирогов.
Сложно переоценить пищевое значение сныти в годы Великой Отечественной войны. В условиях жесточайшего голода, когда продукты питания были в дефиците, это растение стало настоящим спасением.
Все наверняка читали в советской литературе про лепёшки из лебеды. А про лепёшки из сныти слышали? Про квашеную сныть? Про зелёные щи со снытью? А всё это наши народные рецепты, которые сейчас совсем забылись.
Знаю из рассказов старенькой соседки по деревне, что в военные годы сныть была одним из основных источников витаминов и минералов после зимы. В Йошкар-Олу в тот период перевезли несколько военных производств. Бабушка Люба из моей деревни квасила сныть и отправляла в город трудившимся на тех заводах родственникам.
Воспоминания о сныти, как о спасительном растении, хранят многие выжившие в те страшные годы. В сети есть информация, что в Москве был организован массовый сбор сныти для обеспечения продуктами питания работников заводов. От покойной бабушки мужа, которая работала в тылу с 14 лет, знаю, что Йошкар-Оле тоже собирали сныть для общепита.
Сныть помогла предотвратить массовое распространение цинги —заболевания, связанного с авитаминозом, что стало настоящим подвигом этого скромного растения. Именно благодаря своим витаминным свойствам и общедоступности, сныть обыкновенная стала символом выживания и надежды в самые тяжёлые времена.
История сныти – это наглядный пример того, как незаметное растение может сыграть огромную роль в жизни людей, напоминая нам о важности природы и ее богатстве, доступном даже в самые трудные периоды истории.
Этой весной я постараюсь сныть ещё несколько рецептов со снытью. У нас есть всего несколько дней пока она не переросла. Ну а прошлогодние рецепты есть вот здесь.