Удивительно, но многие блюда, которые мы любим сегодня, имеют древнюю историю и были популярны среди самых простых рабочих.
Окрошка
Первое упоминание окрошки в литературных источниках относится к 1790 году. Однако, учитывая, что квас был исконно русским продуктом, вполне вероятно, что окрошка возникла намного раньше.
В 2023 году я посетила Дом-музей И.Е. Репина, расположенный в селе Ширяево Самарской области, в живописном месте Жигулевских гор. В этом крестьянском доме художник работал над своей знаменитой картиной «Бурлаки на Волге». Экскурсовод рассказала интересный факт: бурлаки брали с собой на обед сушеную рыбу, хлеб и квас. Изначально они размачивали рыбу в квасе, а позже, для большей сытности, стали добавлять печеную картошку и зелень. Работяги крошили свои скромные припасы в одну посуду и заливали квасом, что позволяло им одновременно поесть и попить, не обременяя себя множеством посуды. Этому рецепту окрошки с рыбой более 300 лет.
Такое исконное блюдо, как окрошка, нашло свое отражение и в русской литературе. В русской народной сказке «Лиса и журавль» лиса угощала журавля манной кашей, размазанной по тарелке, а он её в ответ — окрошкой из кувшина с узким горлышком. Обломов у И.А. Гончарова мечтает о пикниках с самоваром и десертом в берёзовой роще или на коврах между стогами в поле перед обедом с окрошкой и бифштексом.
Для меня окрошка — это символ начала полевых работ. В нашей семье её начинали готовить после высадки картофеля, когда всходила редиска и появлялась первая зелень. Однако редиска не всегда была основным ингредиентом окрошки. Даже в наше время существует множество рецептов холодного супа, а в старину в каждой деревне готовили крошево по-своему. Но неизменным оставалось то, что ингредиенты мелко нарезались и заливались квасом.
Мой рецепт окрошки весьма классический: отварной картофель, яйцо, свежий огурец, редис и зелень, немного вареной колбасы — всё мелко нарезается, солится и заливается квасом. Я даже не добавляю сметану или горчицу.
Роллы
Самой популярной легендой появления роллов является то, что их создали японские рыбаки. Они заворачивали рыбу и рис в листы водорослей, чтобы сохранить их свежесть во время длительных морских путешествий. По другой версии, в XVIII веке представители феодального класса самураев создавали роллы как компактную еду для использования без столовых приборов и брали с собой в походы.
В ХХ веке японская кухня набирает популярность за пределами страны. В это время появились новые виды роллов, такие как «калифорнийский ролл», который был придуман японским шеф-поваром в США. В настоящее время роллы адаптируются под вкусовые привычки европейских людей, и появляются такие варианты, как запечённые и жареные роллы. Запечённые роллы дополнительно запекаются при высокой температуре, а жареные — обжариваются во фритюре, предварительно обваленные в кляре и панировочных сухарях до золотистой корочки.
Многие готовят роллы дома, иногда даже из весьма необычных ингредиентов, таких как крабовые палочки.
Пицца
Прародителем итальянского блюда является простая лепёшка, на которую бедняки клали всё, что могли найти. А сыр был основным продуктом питания в Древнем Риме. В XVI веке в Неаполе лепёшка впервые упоминается как пицца. Эта еда считалась дешёвой, созданной для бедных и нищих людей. Она продавалась на улицах и не имела какого-то одного рецепта — каждый пёк её так, как это представлялось возможным.
Да простят нас итальянцы, но в России рецептов пиццы больше, чем на её исторической родине. Тут, наверное, история как с борщом — у каждой хозяйки свой рецепт. Я больше всего люблю делать пиццу на сковороде. Беру лаваш, кладу на сковороду, смазываю томатной пастой, добавляю мелко нарезанные колбасу, болгарский перец, маслины (если есть), посыпаю сыром и накрываю крышкой. Как только сыр расплавится, около 3-х минут, пицца готова. Быстро и вкусно! Моя семья любит такие завтраки, да и на ужин не откажутся.
Хот-дог
Существует много версий происхождения данного блюда. Но суть такова: сначала просто на улице или в лавках продавались обжаренные сосиски. Их продавали обернутыми в специальной бумаге или подавали покупателям перчатки, чтобы было удобно есть и не обжигаться. Однако это было весьма затратно. Тогда для экономии, сосиски стали продаваться в булочках, и блюдо стало более популярным.
Почему хот-дог? Хот переводится как горячий, а термин «собака» использовался как синоним колбасы с XIX века. Возможно, считалось, что производители колбас использовали собачье мясо в своей продукции для удешевления ее. Ну и конечно, хот-дог то же считается едой бедняков, т.к. всегда продавался на улице.
Классический хот-дог представляет из себя продолговатую булочку, в разрез которой укладывается разогретая сосиска и соус. Приготовление хот-догов и приправы к ним варьируются по всему миру. Типичные приправы включают горчицу, кетчуп, майонез, релиш и сырный соус. В качестве гарниров обычно используются лук, квашеная капуста, халапеньо, чили, тёртый сыр, капустный салат, бекон и оливки. В России широко распространено добавление в хот-дог корейской моркови.
Мой рецепт хот-догов: булочки, сосиски, сметана +специи , помидорка, огуречик. Такие булочки я подавала на день рождение дочки. Они пользовались большой популярностью у детей. Еще частенько делаю просто сосиски в тесте или в лаваше.
Гамбургер или бургер
Согласно одной из версий, прародителем этого бутерброда является гамбургер, который появился в Гамбурге, Германия. В те времена на хлеб жарили колбасу. Эмигранты из Германии привезли это блюдо в США, где оно быстро стало популярным в качестве уличной еды.
Единого рецепта этого бутерброда не существует. Его основа — это две половинки булочки, между которыми помещается котлетка. Часто добавляются такие ингредиенты, как сыр, салат, ломтики помидора, лук, маринованные огурцы, бекон или чили. К блюду также подают различные соусы, такие как кетчуп, горчица и майонез.
В Россию гамбургеры пришли в 1990 году с появлением сетей быстрого питания. Я только однажды пробовала гамбургер в такой точке и очень пожалела об этом. Булочка и котлета оказались ужасного качества. Однако в других заведениях общественного питания многослойные бутерброды были более интересными на вкус.
Ради любопытства я даже покупала чёрный бургер. Но он не оправдал моих ожиданий — это было просто визуально интересное блюдо.
В моём домашнем варианте гамбургера есть домашняя котлетка, плавленный сыр, лист салата, томатная паста, свежие огурцы и помидоры. Раньше я также добавляла репчатый лук, но мой ребёнок его не ел, поэтому я перестала это делать.