КРАФФИН
Для опары: молоко 80 мл, дрожжи сухие ( 1ч.л. ), свежие 20 г, мука 1ч.л., сахар 1ч.л.
Тесто: мука 350-370 г, масло сливочное 50 г, апельсиновый сок 30 мл, цедра 1 апельсина, яйцо 1 шт, желтки 2 шт., сахар 80 г., соль 1/2 ч.л.
Для прослойки - сливочное масло.
Для начинки: изюм, курага или вяленая клюква. Измельчённые орехи. Сахарная пудра.
В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар, муку. Прикрыть, поставить в тепло до появления пузырьков.
2 желтка, яйцо, сахар, соль взбить до пышной массы.
В муку влить опару, растопленное масло, сок, яйца, добавить цедру.
Замесить тесто, на столе вымешивать 10-15 минут, пока не перестанет прилипать. Руки смазывать маслом.
Тесто накрыть и поставить в тепло на 1,5-2 часа.
Тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, смазать размягчённым сливочным маслом, посыпать измельчёнными орехами, сухофруктами. Скатать в рулет.
Разрезать рулет вдоль не до конца. Оставить 3-4 см.
Формируем кулич, все слои должны быть снаружи.
Выложить в формы, накрыть, оставить на час для подъёма.
Выпекать в разогретой до 200 град. 10 минут, убавить температуру до 180 град. и выпекать ещё 20-30 минут.
Остывший кулич посыпать пудрой.