Свекольное пхали
Ингредиенты (на 4-6 порций):
-Свекла — 3 средние шт. (около 500 г)
-Грецкие орехи — 150 г (очищенные)
-Чеснок — 2-3 зубчика
-Кинза — большой пучок (можно добавить петрушку или укроп)
-Зеленый лук — 3-4 перышка (или 1 небольшая красная луковица)
-Уксус — 1-2 ст. л. (винный или яблочный)
-Специи: молотая кинза (кориандр) — 1 ч. л., уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л., молотый перец чили — щепотка (по вкусу)
-Соль — по вкусу
-Гранатовые зерна и зелень для подачи.
Пошаговое приготовление:
Приготовьте свеклу:
-Тщательно вымойте свеклу, не очищая от кожуры.
-Варианты варки:
-В кастрюле: Залейте холодной водой, варите 40-60 минут до мягкости (вилка легко входит).
- В духовке: Заверните каждую свеклу в фольгу, запекайте при 200°C около часа.
- Готовую свеклу остудите, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере (но не до пюре — нужна текстура).
Подготовьте ореховую смесь:
-Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (2-3 минуты), чтобы раскрыть аромат.
-Измельчите орехи в блендере или ступке до состояния мелкой крошки (не в пасту!).
-Добавьте к орехам очищенный чеснок, нарезанную зелень (кинзу, петрушку), зеленый лук и еще раз измельчите.
-Влейте уксус, добавьте все специи и соль. Перемешайте.
Смешайте свеклу с ореховой массой:
-Соедините тертую свеклу и ореховую смесь. Тщательно вымесите руками или ложкой до однородности.
-Попробуйте на соль и кислоту — при необходимости добавьте еще уксуса или специй.
-Если масса слишком рыхлая, добавьте ложку муки или толченых сухарей (но традиционно пхали держится за счет орехов).
Сформируйте шарики:
-Руки слегка смочите водой. Отщипывайте небольшие порции смеси, скатывайте в шарики (размером с грецкий орех).
- Выложите на плоскую тарелку, слегка прижмите сверху, чтобы получились "лепешки".
Подача:
-Украсьте пхали зернами граната, веточками кинзы или посыпьте молотыми орехами.
-Подавайте охлажденным — предварительно поставьте в холодильник на 1-2 часа.
С чем едят:
с лавашом, как закуску к сырам, или в составе грузинского "ассорти" с другими видами пхали (из шпината, моркови).
Советы:
- Для яркого вкуса добавьте 1 ст. л. гранатового соуса (наршараб) в смесь.
- Если нет уцхо-сунели, замените смесью хмели-сунели и щепоткой сушеного чабреца.
- Хранится в холодильнике до 3 дней.