Редкость — это сама по себе роскошь.
От амазонских муравьев до собранного вручную дикого риса и шампанского с 15-летней выдержкой — предприятия выделяются труднодоступными ингредиентами и настоями.
Знаменитый миннеаполисский ресторан Owamni от The Sioux Chef известен своим «деколонизированным» меню, в котором отсутствуют любые ингредиенты, привезенные европейскими колонизаторами, от пшеничной муки до молочных продуктов, а также современные сельскохозяйственные животные, такие как куры и свиньи. Фонд Джеймса Берда назвал его лучшим новым рестораном в США в 2022 году. В Owamni подают блюда коренных американцев, такие как голубая кукуруза, лось и бизон, а также редкий дикий рис, собранный вручную, называемый манумин. Манумин растет только вокруг Великих озер и связан с историей происхождения народа оджибве, который много веков назад переселился вглубь страны с восточного побережья, чтобы найти «еду, которая растет в воде», согласно профилю ресторана New Yorker. Жнецы-манумин до сих пор используют старинный метод путешествия на каноэ, чтобы сбить зерна с головок стеблей риса, которые растут по краям озер.
В Балтиморе редкие ингредиенты, добытые с Амазонки, являются изюминкой бара в ресторане Alma Cocina Latina, которым управляет уроженец Венесуэлы. Такие ингредиенты, как лимонные муравьи, придают коктейлям цитрусовый вкус, а перец мурупи придает остроту, если его настаивать в роме. Alma Cocina Latina получает ингредиенты от организации, которая работает над сохранением ингредиентов и кухонь предков, создавая прибыльный бизнес для сообществ, которые их производят, и предлагая альтернативный источник средств к существованию для незаконной добычи, сообщает Forbes.
В то время как Owammi и Alma Cocina Latina частично руководствуются вопросами социальной справедливости и идентичности, другие просто ищут редкость в сочетании с роскошью. Авиакомпания Emirates со штаб-квартирой в Дубае предложила своим пассажирам первого класса на период осени 2022 года супер-редкое шампанское Dom Pérignon Plénitude 2. Plénitude 2 выдерживается в погребе в течение 15 лет и может похвастаться ароматами лайма и поджаренных минералов. заканчиваясь оттенками кураги, яблок, засахаренной малины и инжира. «Его яркий, но щедрый вкус, мощный и точный с большой энергией, приводит к стойкому, пряному и соленому послевкусию», — сказали в авиакомпании.
ПОЧЕМУ ЭТО ИНТЕРЕСНО
Некоторые предприятия сохраняют свои позиции, а в некоторых случаях одновременно поддерживают мелких местных производителей, добавляя в свои предложения редкие ингредиенты.