Рыбные пироги - это одно из русских национальных блюд, которые готовят с давних времён.
Вообще русские пироги, это не просто вкусно и полезно - это наша традиция, которая передаётся из поколения в поколение и имеет свои секреты.
Готовили пироги на Руси и в праздники, и в обычные дни, и в горести. Изобилие рек и морей на русской земле позволяло готовить пироги с очень разнообразными рыбными начинками. Это и судак, и налим, осётр, палтус, красная рыба, тунец, сардины, караси и др.
Тесто можно приготовить как дрожжевым, так и бездрожжевым способом, а к рыбе можно добавить жареный репчатый лук, яйцо, рис и другие ингредиенты.
А мы в свою очередь сегодня приготовим пирог с минтаем, картофелем и луком.
Для приготовления нам понадобится:
Для теста:
- Молоко - 250 мл
- Яйцо - 1 шт
- Сливочное масло - 70 гр
- Масло растительное - 30 мл
- Мука - 500 гр
- Дрожжи - 11 гр сухие (30 гр живые)
- Сахар - 40 гр
- Соль - 1 ч.л
- Яичный желток - 1 шт (для смазки)
Начинка:
- Минтай тушки - 4 шт
- Картофель - 4-5 шт
- Лук репчатый - 2 шт
- Масло растительное - 4 ст.л
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление.
В тёплом молоке растворить соль, сахар, дрожжи. Добавляем размягчённое сливочное масло, яйцо. Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Смазать тесто растительным маслом и убрать в тёплое место на 1 - 1,5 часа.
Пока тесто поднимается отвариваем рыбу и отделяем мясо от костей. Картофель отварить в "мундире" и очистить. Репчатый лук нарезать мелким кубиком.
Обжариваем репчатый лук на сковороде.
Добавляем картофель, нарезанный небольшим кубиком.
И в конце добавляем рыбу.
Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать.
Тесто разделить на 2 части. Одна больше, другая поменьше. Бо́льшую часть раскатать в пласт толщиной примерно 1 см.
Кладём в форму для выпекания.
На тесто выкладываем начинку.
Сверху накрываем второй половиной теста и защипываем по краям. Из остатков теста можно вырезать узоры и положить сверху на пирог. Делаем несколько проколов и смазываем яичным желтком.
Отправляем в духовку на 30 минут при t 180°C.
Пирог можно подавать и горячим, и холодным. Всем приятного аппетита и с новогодними праздниками!