Без претензии на абсолютную истину, но с уверенностью в правоте: эти ошибки многие хозяйки считают правилами. Да, а ведь поэтому капуста жареная да тушеная не удается: пересушенная, пережаренная - ни хруста, ни вкуса, ни сочности. Или вареная, мягкая капуста в томате - тоже не радует.
Про привычные ошибки - и как приготовить идеальную жареную капусту, нехитрые хитрости - тонкости приготовления.
И маленькая ремарочка. Рецептов много, всяких и разных. И взглядов - часто противоположных.
В статье - частное мнение и личный взгляд на приготовление капусты :) Он может не совпадать с другими взглядами. И это нормально, и это здорово. Больше вкусных капуст - всяких и разных :)
Ошибка №1. Капуста не любит тонкой нарезки. И перед жаркой ее нужно протушить
Капуста не любит, когда ее сначала жарят.
Про нарезку. Если коротко: тонкая "салатная" нарезка, тонкая и изящная - не для жареной, не для тушеной капусты.
Она быстро потеряет сок, пересушить: будет сухая, без легкого приятного хруста.
Нарезка нужна чуть шире, чем для квашеной капусты. Такая и впитает масло, соус - и обжарится. И будет приятно похрустывать.
Несмотря на замысловатую словесную конструкцию, так и есть. Перед тем, как жарить капусту, ее лучше протушить.
Как это сделать. Нарубленную капусту выложить на сковородку, залить горячей водой - чтобы покрыла на ½ и до ⅔ высоты, тушить под крышкой. Вода должна выкипеть - а капуста стать умеренно-мягкой.
Это такой капустой, которая без угрозы полного размягчения и потери хруста сможет еще прожариться с луком (или луком и морковью).
И/или с грибами или копченостями, со шкваркам, беконом, копчеными колбасками, сосисками или мясом. И томатом, специями.
В общем, это степень приготовления даже не капуста аль денте :) Скорее - это середина приготовления.
Почему так? Если мы начнет просто жарить капусту, до ее полного прожаривания она и сухой станки, и хруст, сочность потеряет.
За исключением молодой - сочной, нежной. Которая готова моментально. Правда, именно прожаренной по той же причине молодая капуста бывает редко :)
А если мы тушим капусту? Тогда просто тушим :) Предварительное обжаривание сырой капусты в масле вряд ли несет пользу. Лучше сразу залить капусту бульоном, водой - и тушить.
В самом конце, когда бульон выкипел, при желании можно слегка обжарить капусту :)
Ошибка №2. Лук, морковь лучше обжарить отдельно
Не говоря уже о грибах - и обо всем остальном. Про "зажарку" для капусты.
Лук, морковь лучше спассеровать отдельно. В достаточном количестве масла, с лавровым листом, перцем - и другими пряностями.
Если добавить их просто в капусту, они не просто протушатся - и не дадут того вкуса, аппетитного аромата, которым могли бы наделить капусту.
И грибы. Если мы жарим (тушим) капусту с грибами, их тоже стоит подготовить отдельно - обжарить с луком, специями.
Если жарим с беконом, копченостями - тоже.
А мясо - стоит сначала довести до нужной степени готовности отдельно, соединить с капустой - и жарить (тушить) вместе. Сначала с бульоном, затем…
Кто-то добавляет томатный соус и пассеровку, "зажарку", растительное масло или бекон, сало и обжаривает. Кто-то добавляет - и просто тушит до готовности без обжаривания.
Ошибка №3. Про томатный соус, соль и сахар
Про специи - и про пряности.
Можно добавить ложку, вторую томатной пасты, соуса - и жарить капусту дальше. А можно приготовить густой душистый соус, заправленный специями, пряностями - и потомить в нем капусту.
Первый вариант - быстрый, второй - идеальный :)
Лук, морковь, обжаривают. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист - и все остальное. Черный, душистый перец или паприка, копченая паприка. Или щепотка кориандра и пара звездочек гвоздики - все по вкусу. И немного бульона, томатную пасту.
Главное - чтобы соус уже нес весь букет вкуса, а пряности - прогрелись в горячем масле. Это будет совсем другой вкус, лучший - и аромат.
А дальше ... А дальше готовят согласно рецепту. Для именно жареной капусты добавляют растительное масло перед заправкой соусом и жарят. Чтобы капуста позолотилась, стала не тушенной, а поджаренной.
Если это классическая тушеная капуста, бигус - добавляют пассеровку с соусом, и тушат, сохраняя густую соусообразную консистенцию.
Вот такие вот ошибки, которые, может и не совсем ошибки - но они часто мешают жареной и тушеной капусте стать идеальной.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)