Ниже я собрала для вас значимые, на мой взгляд, тренды , которые будут влиять на развитие бизнеса в сфере общественного питания в 24 году и далее. Это информационная выжимка из трендов от Nielsen, исследований от Info Line, вебинаров от федеральных сетей.
На трендах, если правильно их понимать и применять на правильном продукте для подходящей целевой аудитории, можно неплохо заработать.
Начиная новый проект, строя долгосрочные планы нужно понимать долгие тренды и уметь к ним присоединяться, в тоже время находясь в готовности все переиграть.
Итак, погнали разбираться
- Аутентичность
Один из моих любимых трендов с точки зрения развития местной культуры, самобытности регионов. Он подразумевает стремление к подлинности, уникальности и культурной значимости в блюдах, напитках и общем стиле заведения.
Идет обратный процесс развития внутреннего туризма. Вместе с этим интересом растет интерес к местным традициям, блюдам, продукции. Открываются концепции с национальной, самобытной кухней. Рестораны и кафе стремятся сохранить и передать культурные традиции через еду и атмосферу заведения. Это может включать в себя музыку, интерьер, обслуживание, которые подчеркивают аутентичность культуры, представленной в меню.
На уровне продуктов: вводятся в меню блюда из сезонных, местных продуктов.
Этот тренд активно пересекается с уходом с рынка зарубежных поставщиков, ростом цен на импорт.
Много компаний переходят на местных производителей, адаптируют свой ассортимент: роллы с омулем (Байкал), местные вина, сыры.
Доступная роскошь/ Блюда высокой кухни
Характерные черты тренда: - Ингредиенты высокого качества, но доступные: включает в себя использование местных, сезонных продуктов и более доступных вариантов деликатесов.
- Простота подачи: блюда оформляются более просто, без излишеств, характерных для традиционной высокой кухни. Это делает их более пригодными для повседневного употребления.
- Эксперименты с вкусами и текстурами: сочетание неожиданных вкусов и текстур, но без чрезмерной сложности.
- Деликатесная продукция в меньших порциях: доходы стали меньше, но спрос на премиальную продукцию остается. Тенденция - уменьшать порции, оставляя прежний уровень цен.
Гибридные форматы
Этот тренд, связанный с размыванием границ между совершенно разными сферами бизнеса в общественном питании, отражает стремление создавать уникальные и многофункциональные пространства для расширения аудитории.
Если раньше размывались границы внутри форматом заведений в рамках общепита, так возник например формат fast casual, образовавшийся на стыке fast food и ресторанов. То теперь размываются границы между совершенно разными сферами бизнеса. Появляются такие концепции, как рестораны - фермы, кафе-галереи и выставочные пространства, книжные кофейни, тату-салоны с барами и даже бар-прачечная
Персональные технологии/ персонализация
Тренд в области персональных технологий и персонализации в акцентирует внимание на индивидуальных предпочтениях клиентов. Создается более интимный и настраиваемый опыт. В 2023 году во всю идет внедрение искусственного интеллекта (ИИ) в том числе и для создания персонализированных взаимодействий. Вот несколько способов, как можно применить ИИ:
- Персонализированные рекомендации: системы ИИ могут анализировать предпочтения клиентов, основываясь на их предыдущих заказах, отзывах и поведении, чтобы предоставлять персонализированные рекомендации по блюдам и напиткам.
- Индивидуальные предложения и скидки: алгоритмы ИИ могут создавать уникальные предложения и скидки для конкретных клиентов в зависимости от их истории покупок и предпочтений, стимулируя повторные посещения.
- Продвинутые системы лояльности: программы лояльности, управляемые ИИ, могут анализировать данные о заказах и поведении клиентов, предлагая индивидуализированные бонусы и вознаграждения.
- Оптимизация обслуживания: технологии ИИ могут упрощать процессы обслуживания, выводить персонализированные подсказки для официантов, учитывая индивидуальные предпочтения и тем самым улучшая общий опыт посетителей.
Экологичное потребление
Это долгий тренд о котором уже было много кем сказано, но не сказать о нем невозможно. Экологичное потребление в общественном питании становится не просто модой, но и важным элементом бизнес-стратегии. Кроме того, он отвечает на растущий запрос гостей, которые всё больше обращают внимание на этические и экологические аспекты при выборе заведения.
В этом тренде собраны: отказ от одноразовой упаковки, сотрудничество с местными производителями, вегетарианские и веганские варианты меню, минимизация отходов.
Тренд на продукты с низким содержанием “чего-нибудь”
Этот тренд фокусируется на создании блюд с пониженным содержанием определенных компонентов, таких как сахар, соль, жиры или углеводы. Он отражает растущий интерес к заботе о своем здоровье, а также стремление к более сбалансированному питанию. Вот несколько аспектов этого тренда: Снижение содержания сахара
Низкокалорийные варианты
Уменьшение содержания соли
Безглютеновые опции
Белки и здоровые жиры - для тех, кто придерживается белковых и жиросодержащих диет
Инновации в напитках - в напитках увеличивается предложение напитков с низким содержанием сахара ( в том числе вынужденный тренд производителей для уменьшения налога от 1 июля 2023 года на сахаросодержащие напитки) , безалкогольных опций и функциональных напитков с минимальным количеством добавок.Функциональные продукты - появляются продукты, обогащенные полезными добавками, витаминами и минералами. Продукты, которые несут в себе дополнительные функции помимо утоления голода.
Открытость
Тренд открытости проникает в совершенно разные аспекты. Это и про упаковку, и про происхождение ингредиентов и в целом про открытость компании своим покупателям.
Прозрачность в упаковке: прозрачные упаковки позволяют клиентам видеть свежесть продуктов и их качество.
Информация о происхождении продуктов: предоставление подробной информацию о происхождении ингредиентов в меню, особенно если это местные, органические продукты.
Спецификации по блюдам: подробные описания блюд, включающие информацию о калориях, аллергенах и пищевых ценностях, становятся стандартом в меню многих заведений.
Открытость к обратной связи: заведения активно собирают обратную связь от посетителей и используют ее для улучшения качества обслуживания, меню и общего опыта.
Эффективность производства
Тренд эффективности производства в общественном питании становится все более заметным в контексте текущей нехватки персонала в отрасли. Для решения этой проблемы заведения начинают внедрять инновации, оптимизировать процессы и повышать эффективность работы без потери качества блюд. Вот несколько найденных примеров, помогающих частично решить проблему нехватки сотрудников: Использование замороженных полуфабрикатов, внедрение систем быстрого обучения, оптимизация меню и процессов приготовления, Партнерство с поставщиками готовых решений, Автоматизация производственных процессов.
Однако, важно находить баланс между использованием современных технологий и поддержанием высоких стандартов качества, чтобы клиенты продолжали получать удовлетворительный опыт от посещения ресторанов.
В заключение важно сказать о внимательном использования трендов.
Не каждый тренд подходит для каждого заведения. Внимательное анализирование потребностей своей аудитории, осознанное внедрение изменений и постоянное внимание к отзывам клиентов — вот ключевые факторы успешного использования трендов. В конечном итоге, тренды — это инструмент, а не цель, и они приносят максимальную пользу, когда служат стратегическим целям бизнеса и приносят радость и удовлетворение вашим посетителям.
А вы что думаете по поводу трендов? Какие вы замечаете изменения в отрасли?
Подписывайся на канал в телеграмме в нем много полезного о финансах в общепите.
Автор статьи: Буткова Елена - эксперт в сфере общественного питания