В ней есть всё. И прослойка сала, для тех, кто любит жирненькое, и мяско для мясоедов, и лёгкая остринка, и пикантность...
Свежую грудинку покупаю на рынке. Выбираю тщательно, стараюсь, чтобы не было молочных желёз на куске. Просто не нравится, хотя на качество грудинки это не влияет. Ценник в среднем колеблется от 290 до 360 рублей за кило – в зависимости от толщины мясной прослойки да от района, в котором расположен рынок.
Замороженную не беру – охлаждёнка в приоритете. Сильно толстую грудинку не очень удобно готовить, но в ней больше мясная прослойка. Чтобы при варке такая грудинка не «расползалась», можно стянуть жгутом.
Из специй беру те, сочетания которых проверено временем, нравится всем членам семьи: кориандр, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, копчёная паприка и иногда – куркума.
Процесс приготовления:
Свежую грудинку промыть под проточной водой.
Сварить рассол. На 1,5 литра воды, а его будет достаточно для варки 1 кг грудинки, беру 3 ст. л соли. Рассол должен быть довольно крепким. Предпочитаю брать соль розовую, но это не принципиально, подойдёт и обычная.
Воду с солью и с луковой шелухой (щедрая пригоршня) довожу до кипения, опускаю в неё целый кусок грудинки и все специи. Варю около часа и оставляю в рассоле до полного остывания.
После остывания грудинку вынуть, обсушить, нарезать удобными кусками. Куски грудинки завернуть в пищевую плёнку и поместить в морозильную камеру.
Оптимальный набор специй на 1 кг грудинки и 1,5 литра рассола:
- 3 ст. л соли;
- Чашка луковой шелухи;
- 0,5 ч. Л зёрен кориандра;
- 3 шт душистого перца;
- 1 шт гвоздики;
- 1 шт лаврового листа;
- Куркума и копчёная паприка на кончике ножа.
Подавайте охлаждённой, тонко нарезанными кусочками! Приятного аппетита!