Доброго времени суток дорогие друзья с Вами снова Умный Кот. Сегодня продолжим изучение Рождественских блюд и узнаем немного о их истории.
И не забудьте подписаться не расстраивайте Кота.
Начать хочу с блюда которое многим известно и довольно часто бывает на Ваших столах, а именно буженина из свинины.
История буженины долгая и насчитывает несколько веков.
Единого мнения о том, какой была история появления буженины, у знатоков гастрономии так и не сложилось. Но по многим источникам дошедшим до нашего времени очевидно, что впервые её приготовили ещё во времена Древней Руси. Она была неотъемлемой частью рациона бояр и царей. Но присутствовала и на крестьянском столе. Ведь способ приготовления мяса путём запекания помогал сохранить его на долгое время.
Считается, что родина буженины — славянские страны, где она появилась примерно в одно время. Даже название имеет славянские корни: изначально её называли «вужениной» от слова «вудить» — коптить, вялить. Есть и вторая версия происхождения названия: от местности в районе реки Западный Буг (находится на территории Польши, Белоруссии и Украины). Бужане, населявшие этот лесистый район, в основном питались мясом и вполне могли быть первыми, кто приготовил буженину. А заодно и дали ей название.
Первое сохранившееся письменное упоминание буженины встречается в «Домострое» XVI века, где её рекомендуют подавать на праздник Покрова наравне с блинами и уткой верчёной. В этом источнике буженину называют «прибыльной ествой», то есть едой жирной, питательной. «Домострой» рекомендовал заготавливать буженину впрок на зиму, ещё с осени.
Бужениной в то время называли не только запечённую свинину. Брали мясо любой птицы или животного: использовали индюшатину, даже медвежатину и осетрину. Вот почему «буженина» — это название не блюда, а, скорее, способа приготовления, который делает мясо неповторимым по вкусу
Кстати, достоверно известно, что эта закуска была излюбленным блюдом императрицы Анны Иоанновны. А в народе буженину с давних времён ценили за пользу: её рекомендуют при гастрите и после активных физических нагрузок.
Теперь давайте рассмотрим один из рецептов этого прекрасного блюда, что бы его повторить и порадовать своих близких.
Вам понадобится:
- Свинина (Балык или окорок) 1.2 кг
- Перец горошком 10 шт.
- Перец черный молотый 2.5 гр
- Вода 1 л
- Соль 15 гр
- Лавровый лист 3 шт.
- Чеснок 10 зубч.
- Специи сухие 10 гр
- Розмарин свежий (Для подачи) 10 гр.
Приготовление:
Для приготовления буженины из свинины в рукаве в духовке возьмите целый кусок свинины с минимальным количеством жира и прожилок. Хорошо промойте его проточной водой, просушите и обрежьте пленки и жир, если такой есть на мясе.
В глубокую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, лавровый лист, перец молотый и горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. С момента закипания уварите маринад на среднем огне в течение 5 минут и выключите.
Перед работой с мясом вода должна полостью остыть, можно оставить ее в этой же кастрюле или перелить в холодную, это значительно ускорит процесс.
Когда вода полностью остыла, загрузите в нее целый кусок мяса и оставьте мариноваться. Минимальное время выдерживания мяса в маринаде - 3 часа, но лучше увеличить его до 12 часов, от этого зависит нежность готового блюда. Проще всего поставить мясо вечером и продолжать работу утром.
По окончанию процесса маринования достаньте мясо из воды и хорошо просушите бумажными полотенцами. Натрите кусочек специями для мяса со всех сторон, втирая руками для лучшего проникновения. Выбирайте смесь специй можно по своему вкусу от обычных готовых сборов, до собственных индивидуальных рецептур.
Чеснок очистите, вымойте, просушите и нарежьте широкими пластинами. Сделайте на мясе небольшое надрезы и вставьте в них пластинки чеснока. Такая шпиговка позволит оттенить вкус мяса, придав ему пикантность, да и сами пластинки чеснока получатся достаточно вкусными.
Переложите мясо в рукав для запекания, завяжите его и сделайте несколько проколов на поверхности, через которые будет выходить пар. Поставьте в холодную духовку, включите на 180 градусов и выпекайте в течение часа. За 10 минут до окончания разрежьте пакет и допеките до аппетитной корочки. С готового мяса слейте сок. Подавать можно в горячем виде или в качестве мясной нарезки, в этом случае остудите и отправьте в холодильник минимум на час.
Подавайте в нарезанном виде, украсив веточкой розмарина.
Пробуйте повторить данный рецепт пишите отзывы и задавайте вопросы, так же спрашивайте историю какого блюда или продукта или метода обработки Вам бы хотелось узнать Умный Кот ответит на все вопросы. С Вас подписка и лайк.
