Рыбное филе с овощами и горчичной заправкой
1 кг рыбного филе (судака, сома, камбалы, хека), 300 г картофеля, 300 г моркови, 100 г зеленого горошка, 150 г зеленой стручковой фасоли, 5 кабачков в цвету, 2 сладких перца, 250 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка горчицы, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, винный уксус, перец и соль по вкусу.
Очищенное от кожи рыбное филе нарезать ломтиками, каждый ломтик свернуть рулетом, заколов деревянными заостренными палочками.
В соленой воде поставить варить мелко нарезанный лук и ломтики моркови. Когда морковь почти готова, добавить нарезанный кубиками картофель, а когда и картофель почти готов, положить рыбные рулеты и варить еще 15-20 минут. Готовую рыбу снять с огня и остудить. Отдельно отварить в соленом кипятке зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль и кабачки, откинуть на сито и дать остыть. Крупно нарезать вымытые помидоры и перец.
Остывшее рыбное филе выложить, удалив палочки, на глубокое блюдо, уложив по краям красивым цветным орнаментом готовые овощи, нарезанные помидоры и перец.
Приготовить заправку из горчицы, смешанной с уксусом, растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и рыбным бульоном. Заправить выложенное на блюдо рыбное филе с овощами.