Тесто для блинов может быть абсолютно разным по своему составу и вкусу.
* ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО - свежесть всех ингредиентов и подходящая
температура.
- Не готовьте из холодного молока или воды, яйца должны быть
комнатной температуры.
- Воду лучше подогреть до 50°C, тесто будет более однородным.
* Чтобы в тесте не образовывались комочки:
- ЖИДКОСТЬ вливается в муку, но не в коем случае не наоборот.
* Чем больше яиц, тем толще,плотнее, пышнее получатся блины.
* НА КЕФИРЕ: блины будут пышными, ажурными.
* НА МОЛОКЕ:
- 3-4 яйца - будут пухлые блины
- 1-2 яйца - сделают тесто более мягким, готовые блины будут
тонкие, с дырочками /+ использовать чуть соду или разрыхли-
тель /.
* В состав любого блинного теста хорошо будет добавить немно-
го обычной или МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ / она сделает тесто более
лёгким, воздушным - легче будет пропекаться /.
* Муку обязательно надо просеивать / идёт насыщение кислоро-
дом /.
* Избыток САХАРА - блины жёсткие.
* Избыток СОЛИ - бледные,почти белые.