На эти выходные были большие планы, думала побольше погулять, но погода решила по-своему. В общем вчера целый день смотрели с мужем ток-шоу "Четыре свадьбы"🤭, ну а в перерывах я готовила то, что сами они точно делать не будут.
На обед сделала две пиццы.
Обожаю делать пиццу, тем более после праздников. Обычно все равно остаётся нарезка сырная, мясная, и тут как раз хорошо все это уходит.
Ну а на ужин решила заморочиться и сделать азу. Его я делаю по рецепту, который ещё лет в 14 нашла в календаре. Раньше мы покупали отрывные календари, и мне очень нравилось их читать, кстати, именно по рецептам из такого календаря я в свое время училась готовить торты: медовик, муравейник, наполеон.
Зачастую азу подают как гуляш из говядины с соусом, в который добавлены соленые огурцы и на гарнир - жареная картошка, но по рецепту, которым я пользуюсь, азу ближе по консистенции к жаркому.
Для азу взяла кусочек говядины, примерно грамм 300, нарезала брусочками и обжарила на сильном огне, помешивая. Нам не надо, чтобы мясо полностью было готово, а вот запечатать соки с помощью обжарки, нужно.
После этого говядину перекладываю в кастрюлю, в которой будет готовиться азу, добавляю горячей воды и ставлю тушиться минут на 40.
Соли добавлять не надо. Минут через 20 после того, как говядина начала уже тушиться с водой, беру репчатый лук, нарезаю его кубиками, и обжариваю до прозрачности. У меня была половинка большой луковицы.
Параллельно беру соленые огурцы, очищаю их от кожуры и нарезаю брусочками. В оригинальном рецепте из огурцов даже семена необходимо было убрать, но я их оставляю. Когда лук стал прозрачным, к нему добавляю огурцы. Я взяла три огурца среднего размера.
Тушу минут пять лук с огурцами, и затем необходимо добавить пару столовых ложек томат-пасты. У меня ее нет, в этом случае я спокойно добавляю любой кетчуп, который есть под рукой. У меня это шашлычный.
Все вместе обжарила пару минут и добавляю 1-1.5 стакана рассола от огурцов. Если рассол непрозрачный, его надо процедить, у меня рассол чистый как слеза, спасибо сестре, ее подарок - ассорти из огурцов, помидор и патиссонов. Как раз остались только огурцы.
Все вместе тушу минут 15-20. Говядина также параллельно тушится.
Затем добавляю овощи к говядине, пускай они уже дружат вместе.
И вот на этом этапе уже пробую на соль, если не хватает, добавляю. Мне понадобилось буквально чуть-чуть. Оставляю мясо тушиться дальше на слабом огне.
Беру штуки 4-5 картофелин, чищу, режу их довольно крупными кусками и начинаю обжаривать на сильном огне.
Нам не надо доводить картофель до готовности, необходимо, чтобы он поджарился.
Большая часть кусочков зазолотилась, значит достаточно. Отправляем картофель к мясу.
И на этом этапе уже тушим картофель до готовности. Мясо, огурцы уже мягкие. Соли я не добавляю, если надо, можно добавить воды, если охота, чтобы азу было ближе к жаркому.
Пока картофель доходит, берём чеснок. 3-4 крупных зубчика достаточно, и вот чеснок перетираем с солью. У меня много чеснока не оказалось, буквально один крупный зубчик, поэтому я просто его порубила мелкими кусочками, а после уже прямо на разделочной доске ножом перетерла.
Пробуем картофель, готовится он быстро, и вкус получается отличный. Отправляем в азу чеснок, перемешиваем и даём постоять минут 20, чтобы все вкусы сошлись в композицию.
На выходе получаем отличное блюдо, аромат классный, мясо очень нежное, картошка тоже отличается от просто вареной или жареной. За счёт рассола блюдо остренькое, но не сильно.
В общем в холодную зимнюю пору готовить его одно удовольствие.
Вот так, пока погода не радует, провожу время на кухне.
Хотя уже сегодня еду в Екатеринбург, да и потеплее стало, вроде можно и остаться, но такси уже заказано заранее. Еду не одна, с мужем, так что вполне возможно, ещё успеем за оставшиеся дни нагуляться. Сын сказал, что поедет, когда тепло станет, ну ок, за котами тоже присматривать надо😊.