Рецептом курицы с соусом чимичурри с нами поделилась повар и кулинар Ануш Мирзоянц из кулинарной школы "Мир Ануш".
Курица с соусом чимичурри, очень люблю этот рецепт. Просто и быстро. И невероятно вкусно!
Для этого рецепта хорошо подойдут и цыплята корнишоны, и просто куриная голень или бедро. Если берете корнишоны, распластайте их бабочкой, просто разрезаете цыпленка по хребту и выворачиваете суставы.
🍳Посуда
Сковорода
Бумага для выпечки
Форма для запекания объемом 1,5-2 кг.
🍗 Нам нужно:
🍗Куриная голень или бедро – 6 шт.
или 2-3 цыпленка корнишона по 250-300 гр.
🍋 Лимон – 1 шт.
🧂 Сахар – 2 столовых ложки
🏺 Оливковое масло – 2 столовых ложки
🍵 Куриный\овощной бульон или вода – 100 мл
☘️ Сухой тимьян - 1 чайная ложка
🌶️СОУС ЧИМИЧУРРИ:
Лук шалот – 1 шт.
Петрушка – 5 веточек
Халапеньё – 1 шт. (небольшой)
Зеленый лук/шнит лук (в идеале) – 20 гр.
Соль морская – 1 чайная ложка
Перец черный – 1/2 чайной ложки
Орегано сушеный – 1/2 чайной ложки
Винный уксус – 1 столовая ложка
🥗 ПОДГОТОВКА
Мелко порезать лук шалот, зеленый лук и петрушку. Перец лучше натереть на мелкой тёрке.
🌡️ Духовку поставить на разогрев на 200 градусов.
Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить тимьян и хорошо втереть в курицу, оставить на 10 минут.
Тем временем делаем соус, просто смешиваем все ингредиенты, для более однородной текстуры соус можно пробить блендером.
Бумагу для выпечки сминаем руками и застилаем форму для запекания
🍳 ПЕРВЫЙ ЭТАП
Сковороду ставим на разогрев, на большой огонь, ждем 3 минуты пока она разогреется, выливаем ложку масла и быстро обжариваем курицу до золотистой корочки, если это цыпленок – сначала кожей вниз, затем переворачиваем.
Если у вас голень и небольшая сковорода – обжаривайте частями, по 2-3 штуки, иначе вместо обжаривания вы будете тушить.
Когда обжарили всё мясо – перекладываем его в форму для запекания, сковороду протираем бумажной салфеткой, возвращаем на огонь и снова ждем три минуты, пока она разогреется.
Выкладываем на неё сахар и ждем, пока он расплавится.
Полученной карамелью поливаем курицу. На этой же сковороде обжариваем лимон, - просто положите его мякотью на сковороду, и обжарьте до коричневых подпалин.
🫕ВТОРОЙ ЭТАП
В форму выкладываем лимоны, берем одну столовую ложку соуса из общего объема, разбавляем бульоном или водой и поливаем мясо.
Собираем углы пергамента вместе, приминаем их.
Отправляем в духовку примерно на 20 минут – конечное время запекания зависит от веса курицы.
Достаем из духовки, выкладываем на тарелку.
Поливаем оставшимся соусом и запеченным лимоном.
Я запекла картошку, но очень вкусно и с кускусом, и с гречкой.
💡Небольшой лайфхак: острый перец можно заморозить, а потом замороженным потереть на тёрке.
Живите вкусно! - Ануш Мирзоянц из кулинарной школы "Мир Ануш"