Taco Roll из красного и желтого катуаи, или от Новозеладского совиньона до моченых яблок в чашке
Аромат зерен: выражено сладкий, сдержанно яркий, ягодно-фруктовый: малиновое варенье, карамелизированная груша, сливочная карамель, оттенки полусладкого вина
Молотая фракция звучит более ярко, к вышеописанным тонам смело можно добавить сушеный ананас, а полусладкое вино трансформируется в сухое.
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная экспериментальная обработка* , использую двойное предсмачивание 40 гр + 40 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30
* Способ обработки был разработан Камило Мерисальде, на его ферме Finca Santuario, и имеет название Taco Roll. При этом способе ягоды после сбора и отбора заворачивают в пластиковую пленку на 6-7 дней, лишая доступа к кислороду и оставляя на солнце, что очень близко по сути к горячей анаэробной ферментации. После этого этапа ягоды сушат на патио до необходимого уровня влажности.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, ягодно-фруктово-карамельный: спелая малина, желтая груша, желтое яблоко, нектарин, карамель, сушеный ананас, оттенки полусладкого вина
- Профиль вкуса: новозеландский совиньон блан
- Вкус: маракуйя, нектарин, малина, желтая груша, желтое яблоко, сушеный ананас, белое вино, карамель
- Тело: лёгкое, гладкое
- Послевкусие: чистое, слегка сладкое, длительное, фруктово-винно-пряное, ощущается как сочный нектарин, винные тона, оттенки бадьяна и корицы
На остывании кислотность и сладость выравниваются, а тело становится чуть более плотным. Дескрипторы несколько теряют грани, превращаясь профиль сочных моченых яблок, поддерживающийся сладостью карамели и комплексной кислотностью.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 90 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: сладкий, насыщенный, умеренно яркий, ягодно-фруктово-карамельный: малиновое варенье, карамелизированная груша, ананасовые цукаты, нектарин, карамель, полусладкое вино
- Профиль вкуса: малиновое варенье
- Вкус: малина, ананас, нектарин, желтая груша, белое вино, карамель
- Тело: маслянистое
- Послевкусие: чистое, сладкое, длительное, ягодно-фруктово-винно-карамельное, ощущается как малина и ананасовые цукаты, винные тона и сливочная карамель
На остывании тело становится чуть более плотным, а баланс несколько выравнивается, не теряя в сочности, что только подчёркивает дескрипторы спелой малины и ананасовых цукатов.
Мексика Иксуатлан Тако - кофе с выдающимся букетом, балансом, смещённым в сторону карамельной сладости, за ней - чистая, сочная, комплексная молочно-яблочно-винная кислотность, с мягкой, но уверенной горечью, выдающей оттенки специй на послевкусии. Фермент в нем ощущается выше среднего, в градации от сухого белого вина до сладкого ликера.
В зависимости от температуры букет несколько меняется - от малинового варенья и сухого белого вина, до хрустящих моченых яблок. Причем вне зависимости от способа приготовления, получается богатым и насыщенным на читаемые дескрипторы.
Это, скорее, сладкий, десертный кофе, требующий к себе внимания и должного подхода к приготовлению.
- Аромат: 9,75/10
- Букет: 10/10
- Кислотность: 9,25/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 9,5/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 96/100