Вот и встретили мы Новый год, а через пару дней – Рождество. В эти волшебные дни мне, например, на память приходят воспоминания из детства. По соседству с нами жила чета очень верующих христиан. Пасха и Рождество были для них самыми важными праздниками в году, и, понятно, отмечались обильными трапезами, но которые дядя Осип и тетя Катя приглашали всю округу. Столы ломились от разнообразия мясных блюд: студней, колбас, пельменей и разнообразной выпечки: пирогов, ватрушек, расстегаев. А я считала, что среди этого разнообразия самым необыкновенным и вкусным блюдом были вареники.
Рецепт чудо-вареников от тети Кати я помню до сих пор. И с удовольствием поделюсь им с вами, дорогие подписчики.
Тесто для них замешивается, как обычно, на яйце, воде и муке с добавлением щепотки соли и ложки растительного масла. Пока тесто расстаивается под пленкой, готовится начинка.
На топленом сливочном масле слегка обжаривается репчатый лук. К нему добавляется непременно квашеная капуста. Начинку нужно обжарить до полного выпаривания жидкости и приобретения румяного цвета.
Когда капуста остынет, лепятся вареники. Тетя Катя защипывала их очень красиво – «косичкой». И отвариваются в подсоленной воде.
В то время, как они варятся, готовится заправка. Нарезанное небольшими кубиками соленое свиное сало обжаривается с чесноком на сковороде до получения хрустящих шкварок.
Затем вынутые из воды готовые вареники помещаются в глубокую миску, поливаются небольшим количеством жира (если его из сала вытопилось много, не стоит топить в нем вареники) со шкварками и перемешиваются. Так вареники не слипаются, а вытопленные шкварки аппетитно хрустят на зубах словно чипсы.
Можно, пока вареники не остыли, подавать их на стол в таком виде. А можно, щедро полив сметаной.
Нам, ребятне, казалось, что именно такие вареники, ворочая усами, уплетал Пацюк в фильме «Вечера на хуторе близ Диканьки». И мы старались подражать ему изо всех сил.
Попробуйте и вы. И пусть ваше Рождество будет вкусным и сытным!
Ингредиенты:
- Тесто пельменное - 0,5 кг
- Капуста квашеная – 0,5 кг
- Лук – 1 шт
- Масло топленое – 2 ст. л
- Чеснок – 2 зубка
- Сало соленое (бекон) – 100 гр.
- Сметана – по вкусу