Эти слова преследуют меня уже четвертый день.
Муж на Новый год и форели насолил, и селедки, и получилось всё действительно очень вкусно, довольно много, и вот уже четвертый день автор сего произведения искусства требует к себе похвалы, повторяя:
"Ну до чего же вкусная в этот раз получилась рыбка! А знаешь кто приготовил? Я!"
Конечно, и соленой красной рыбы, и селедки сегодня вполне можно прикупить и в магазине, вот только никакой веры в натуральность цвета той же красной рыбы ( с помощью современных химических красителей ей могут придать любой нужный оттенок, даже небесно голубой) , а тем более ее пользы из магазина у меня нет. Ну а про селедку и вообще молчу - невкусная она какая-то попадается.
Понятно, что далеко не у всех есть возможность самим приготовить и то, и другое. Нам в этот раз просто повезло - сосед периодически мотается в Мурманск по работе, а я недавно спасла его жену от телефонных мошенников, вовремя оказавшись в нужном месте и взяв в свои руки процесс общения с "представителем Росфинмониторинга", настаивавшем на необходимости срочного снятия всех средств с банковской карты и переводе их в более надежное место. Вот сосед в знак благодарности за спасение семейного бюджета и презентовал нам этакую переливающуюся красавицу за несколько дней до Нового года, ну а муж из нее сделал действительно настоящее чудо к новогоднему столу.
Солил как обычно смесью соли и сахара (2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара в расчете на кг). Завернул ее в льняную тряпочку и уложил в контейнер, где рыбка и плавала в своем же рассоле в течение нескольких дней.
Ну а селедку мы купили в магазине, крупной, свежемороженой. Для засолки в дело помимо соли и сахара (в пропорции 1:1) пошли еще кориандр, черный перец горошком, душистый перчик и немного измельченного лаврового листа. Рыбу муж натер посолочной смесью и внутри брюшка, и снаружи, плотно уложил в контейнер несколько штук и отправил в холодильник просаливаться.
Потом над уже просолившейся рыбкой он долго колдовал - тщательно разделывал, вытаскивал косточки. Это вам не магазинное филе в котором все растворено опять же с помощью вездесущей химии, тут работа тщательная, ручная, зато не вредная для организма.
А потом несколько штучек селедки отправились в банку с горчичной заливкой, а несколько вместе с лучком и маслом в другую емкость, из которой я последние дни обязательно да вытащу пару кусочков, положу на кусочек хлеба и зажмурив глаза, отправляя в рот, слышу:
"Ну до чего же вкусная в этот раз получилась рыбка! А знаешь кто приготовил? Я!"
Ну и как же мы зимой без скумбрии, а вернее мурманского сала из нее, о котором я рассказывала еще пару лет назад? И до него у моего домашнего шеф-повара тоже дошли руки. Правда, сало пока вылеживается в морозилке, но думаю, на Рождество, придет и его черед.
Очень вкусная штука с отварной картошечкой да под рюмочку чего-нибудь горячительного да после нескольких часов работы на морозе. Эх!
Кстати, скумбрия стоит всего лишь на втором месте после дикого лосося по пользе для нашего с вами организма, а именно содержанию всяких там очень важных Омега-жирных кислот и прочих важных микроэлементов.
В общем, вот такой рыбно-домашний у нас получился новогодний стол в этом году. Было, конечно же, и мясо, и куча разных салатиков, но ни о чем другом столько раз за эти дни я не услышала:
"Ну до чего же вкусно! А знаешь кто приготовил? Я!"