Дать фруктам нужную сладость — задача, легко решаемая. Вам понадобится только какая-нибудь глубокая ёмкость.
Японцы уже давно нашли для себя возможность не выкидывать купленные мандарины, которые случайно оказались кислыми. Достаточно следовать такому алгоритму действий:
- Положить мандарины в глубокую ёмкость.
- Залить водой температурой примерно 40 градусов.
- Подождать 10 минут.
- Извлечь и попробовать фрукт. Если хочется, чтоб он стал ещё слаще, можно поместить его в миску со льдом.
Весь секрет нехитрого фокуса состоит в том, что из-за перепада температур кислоты в мандарине разрушаются, возвращая фрукту сладкий вкус.
Однако и кислые мандарины можно использовать в свою пользу, приготовив десерт с использованием духовки: та же разница температур и добавление сахара нейтрализуют даже сильную кислоту, мешающую наслаждаться поеданием фрукта. Возьмите во внимание, что лучше всего с мандаринами сочетаются такие специи, как ванильный экстракт, мускатный орех, мята, кардамон и корица.
При выборе мандаринов следует ориентироваться на их внешний вид, чтобы не урвать кислый фрукт. Спелый сладкий мандарин должен быть оранжевого или ярко-оранжевого цвета, без тёмных пятен, следов плесени и с упругой кожурой. На этот счет существует даже золотое правило: чем светлее мандарин, тем он кислее.
Приплюснутая форма — необязательный показатель несвежести или повышенной кислотности фрукта. Иногда это могут быть марокканские мандарины, которые имеют такую форму от природы. Светлая кожура тоже не всегда указывает на отсутствие в мандарине вкусовой сладости: например, если он принадлежит к средиземноморскому виду.
